Айс-качанг
| Ais kacang | |
|---|---|
| اءيس كاچڠ | |
 Ais kacang с семенами базилика, арахисом, кукурузой и шариком мороженого | |
| Тип блюда | Замороженный десерт |
| Происхождение | |
| Страна |
 Малайзия |
| Регион | Юго-Восточная Азия |
| Компоненты | |
| Основные | Строганый лёд |
| Входит в национальные кухни | |
| малайзийская кухня | |
Айс-качанг (Ais kacang) — замороженный десерт, распространённый в Малайзии, Сингапуре (где его называют ice kachang) и Брунее[1][2][3][4][5].
Традиционно, шейвер используется для взбивания строганого льда, используемого в десерте. Многие кофейни Юго-Восточной Азии, лоточники и фудкорты продают этот десерт.
История
Впервые стало известно, что ранние версии айс-качанга были приготовлены примерно до и после Первой мировой войны, когда увеличивались затраты на производство льда. Более ранний вариант сингапурского блюда описывался как зелёный, готовился из стружки льда в сочетании с сиропами, замоченными семенами и желе из морских водорослей и продавался в основном уличными торговцами. Блюдо претерпело множество различных изменений и вариантов на протяжении всей истории Сингапура, где в 1920-х годах одна из его версий была описана как стружка льда с розовой водой, лаймом или лакрицей. Версия блюда, известная как Качанг-мера (Kachang mera), также продавалась в течение 1930-х годов. К 1940-м годам начала выпускаться версия блюда, описываемая как «стружка льда, сваленная в маленькую гору» (англ. «haved ice heaped into a little mountain»), покрытая красной фасолью, «китайским виноградным фруктом» (англ. «Chinese grape-like fruit»), сиропом и сгущённым либо концентрированным молоком. Продажи некоторых ранних вариантов айс-качанга были прекращены[6].
Приготовление
Первоначально айс-качанг изготавливался только из ледяной стружки и красной фасоли. В настоящее время десерт выпускается с различными фруктовыми коктейлями и заправками.
В Малайзии варианты айс-качанга содержат большую порцию нипы, красную фасоль, сладкую кукурузу, травяное желе, жареный арахис и кубики агар-агара в качестве основных ингредиентов. Другие менее распространённые ингредиенты — алоэ вера, цендол, ната-де-коко и мороженое. Гору льда сбрызгивают сгущённым, концентрированным или кокосовым молоком вместе с розовой водой и сарсапариллой[7]. В некоторых киосках десерты продаются с новыми начинками, такими как дуриан и шоколадный сироп. Также существуют версии с сиропом из пальмового сахара вместо разноцветных сиропов.
В Сингапуре традиционный айс-качанг обычно готовится из ледяной стружки, красной фасоли, сливочной кукурузы, нипы, чендола, травяного желе, сиропами из гула мелака, сиропа красной розы, сиропа пандана[8], фруктов (таких как дуриан, манго) и начинок (таких как Milo, арахис и саго, среди прочих)[9].
Примечания
- ↑ Darra Goldstein. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — 947 с. — ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ Chris Rowthorn, Muhammad Cohen, China Williams. Borneo. — Lonely Planet, 2008. — 353 с. — ISBN 978-1-74059-105-8.
- ↑ Mat Oakley. Singapore. — Lonely Planet, 2008. — 209 с. — ISBN 978-1-74104-884-1.
- ↑ Down by the Boardwalk in Singapore - Southeast Asia Real Time - WSJ. web.archive.org (13 марта 2012). Дата обращения: 3 февраля 2025.
- ↑ CULINARY BIOGRAPHIES: CHARTING SINGAPORE’S HISTORY THROUGH COOKING AND CONSUMPTION.
- ↑ The ice ball died in S'pore, kinda became ice kacang, & is sometimes resurrected (англ.). mothership.sg. Дата обращения: 3 февраля 2025.
- ↑ Simon Richmond. Malaysia, Singapore & Brunei. — Lonely Planet, 2007. — 661 с. — ISBN 978-1-74059-708-1.
- ↑ Ice Kachang - Singapore's Ice Cream? - Global Cook Lab. web.archive.org (27 сентября 2021). Дата обращения: 3 февраля 2025.
- ↑ Goh, Jonathan. Liang Liang Garden Desserts - Milo Dinosaur Ice Kachang?! Sign me up! Miss Tam Chiak (19 января 2020). Дата обращения: 3 февраля 2025.