Альпийский тарт
| Альпийский тарт | |
|---|---|
| Tarte des Alpes (фр.) | |
 Альпийский тарт с черникой | |
| Тип блюда | Десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Регион | Южные Альпы |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, джем |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Альпийский тарт (фр. Tarte des Alpes) — французская выпечка, которую готовят в основном в Южных Альпах. Тарт наполнен джемом и покрыт решетчатыми узорами из теста. Изготавливается вручную кондитерами в Верхних Альпах и Альпах Верхнего Прованса или промышленным способом некоторыми производителями. Его преимущество в том, что этот тарт может храниться месяцами, не теряя вкуса.
Происхождение и история
«Tarte des Alpes» — фирменное блюдо долины Вальгодемар, где его называют «тартом долины» или «деревенским тартом»[1]. Почти идентичную версию можно найти в Шампсоре[2] или в регионах Кейрас, где его называют «Кейрасский тарт» [3].
Первоначально его готовили зимой, используя летние фруктовые джемы. Для пирога использовалась кремовая сливовая начинка с добавлением малинового или черничного джема. Сегодня этот пирог, украшенный полосками теста, является одним из символов региональной гастрономии Южных Альп.
Ингредиенты
Альпийский тарт готовится из сладкого песочного теста и джема[4]. Со временем джемы или желе, которыми наполняют пирог, стали разнообразнее, и теперь существует множество фруктовых вкусов[5]. Основными из них являются черника, малина, абрикос, чернослив, клубника, инжир, лимонный крем, вишня и лесные ягоды[6].
Приготовление
Тесто готовится из муки, масла, сахарной пудры, яиц, соли и дрожжей. Выбор джема или желе — дело вкуса; обычно добавляют немного пектина. После того, как тесто раскатано, его помещают в форму для пирога и наполняют джемом или фруктовым желе. Полоски теста для покрытия обычно имеют толщину 3 мм, ширину 5 мм и образуют крестообразный узор.
Употребление и хранение
Альпийский тарт можно есть горячим или холодным; после еды; на завтрак; с кофе или полдником. К тарту рекомендуется сладкое вино.
Тарт может храниться два-три месяца, при этом сохраняя свой первоначальный вкус.
Примечания
- ↑ La tarte de la vallée du Valgaudmar par Thierry Siat | France info. franceinfo.fr. Дата обращения: 11 мая 2016. Архивировано из оригинала 5 июня 2016 года.
- ↑ Tarte de Champsaur, Gastronomie Provence et Hautes Alpes. jedecouvrelafrance.com. Дата обращения: 11 мая 2016. Архивировано 28 апреля 2016 года.
- ↑ http://ete.queyras-montagne.com/la-tarte-queyrassine-abries.html (недоступная+ссылка)
- ↑ Alter Gusto | Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages -. altergusto.fr (октябрь 2008). Дата обращения: 11 мая 2016.
- ↑ Tarte de Hautes Alpes. keldelice.com. Дата обращения: 11 мая 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
- ↑ L'alpine Et Ses Délices. CYLEX France.