Бабка (кулинария)
| Бабка | |
|---|---|
.jpg) | |
| Тип блюда | Хлеб |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжевое тесто[1] и Q2203947?[1] |
| Входит в национальные кухни | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | баба, ромовая баба, лепёшка |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ба́бка (нем. Gugelhupf) — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями.
Примерно с середины XIX века в России бабы пытались замешивать на соде и выпекать не в русской печи, а в духовке. В результате изменился вкус изделия, размер и форма — уменьшился размер, оно стало широким и плоским (см. Лепёшка). Сначала, для сохранения формы, начали использовать небольшие металлические формы, а затем бабки стали выпекать без соды, увеличив долю взбитых сливок.
Обычно бабки выпекают за полчаса до обеда и подаются на десерт политыми сладким соусом или вареньем[3].
См. также
Примечания
- 1 2 Deutsche Nationalbibliothek Gugelhupf // Gemeinsame Normdatei (нем.) — 2012—2016.
- ↑ Украинская национальная кухня — традиционные блюда Архивная копия от 9 мая 2017 на Wayback Machine // Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов — М.: 1978, Центрполиграф
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
Литература
- Похлёбкин В. В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—24. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.