Барбекю-болонья

Барбекю-болонья
Barbecue bologna
Сэндвич с барбекю-болонья
Сэндвич с барбекю-болонья
Тип блюда барбекю
Компоненты
Основные Болонская колбаса
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Барбекю-болонья (англ. Barbecue bologna) или Копчёная болонья (англ. smoked bologna ) — блюдо из американского штата Оклахома, в основе которого лежит подкопченная колбаса. Его также называют вырезкой Оклахомы, ребрышками Оклахомы или Оклахомским стейком. Иногда его также подают в Теннесси и Техасе.

Описание

Копчёная курица и болонская колбаса на гриле.

Блюдо готовится путем копчения палки болонской колбасы, как правило, над тлеющей древесиной ореха пекан. На внешней части колбасы делаются надрезы в виде квадратов или ромбов перед копчением, что позволяет дыму проникать в мясо и придавать ему аромат[1][2]. Колбасу можно поливать яблочным соком во время копчения, чтобы она оставалась влажной[3].

Болонская колбаса может быть приготовлена из говядины, свинины, курицы или любой комбинации этих видов мяса[4]. Иногда мясо приправляют перед копчением[5][6]. Сладкие специи предпочтительнее из-за естественной солености и высокого содержания нитратов в болонье[2]. Ломтики копченой болоньи часто жарят на гриле перед употреблением[7][8], а затем заправляют соусом барбекю на основе томатов и горчицы[1][9]. Барбекю-болонью обычно нарезают и едят как сэндвич на булочке или белом хлебе[5][10][11][12], иногда в сочетании с другими видами мяса для барбекю. Это также компонент блюда для барбекю[7].

История

Барбекю-болонья была создана в Оклахоме. Предполагается, что она стала популярной из-за низкой цены колбасы болонья по сравнению с другими популярными видами мяса для барбекю. Блюдо прозвали вырезкой Оклахомы, ребрышками Оклахомы и стейком Оклахомы[1]. Город происхождения барбекю-болонья является предметом споров, но часто происхождение приписывают ресторанам барбекю в Талсе или Оклахома-Сити[1]. Барбекю-болонья считается основным блюдом барбекю в Оклахоме[7][2]. Журнал Food Network назвал сэндвич с копченой болоньей сэндвичем, который представлял штат Оклахома в 2012 году[8][13].

Копченую болонью также часто подают в Теннесси как часть барбекю Мемфиса[11][14]. В 2010-х годах копченую болонью также начали подавать в ресторанах Техаса, несмотря на то, что она не является традиционной частью барбекю в Техасе[15][16][17].

Примечания

  1. 1 2 3 4 Tomky, Naomi. Why Smoked Bologna Is the Secret Star of Oklahoma Barbecue (англ.). Saveur (10 октября 2019). Дата обращения: 30 июня 2023.
  2. 1 2 3 Blount, Chuck. How to make smoked bologna, a staple of Oklahoma BBQ (амер. англ.). San Antonio Express-News (19 апреля 2021). Дата обращения: 30 июня 2023.
  3. ↑ Blount, Chuck (2021-04-19). Recipe: Smoked bologna. San Antonio Express-News.
  4. ↑ Smoked Bologna Sausage | Traditional Sausage From Oklahoma | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 30 июня 2023.
  5. 1 2 Writer, NICOLE MARSHALL MIDDLETON World Scene. Smoked bologna born in Oklahoma barbecue kitchens (англ.). Tulsa World (30 мая 2012). Дата обращения: 30 июня 2023.
  6. ↑ Barbecued Bologna (англ.). Food Network. Дата обращения: 2 июля 2023.
  7. 1 2 3 Walker, Judy. Barbecue bologna: Why my Okie craving deserves respect, not raised eyebrows (англ.). NOLA.com (18 июля 2017). Дата обращения: 30 июня 2023.
  8. 1 2 A Bunch of Bologna (англ.). Oklahoma Today (30 июня 2023). Дата обращения: 30 июня 2023.
  9. ↑ Smoked Bologna Recipe (англ.). Serious Eats. Дата обращения: 30 июня 2023.
  10. ↑ Smoked bologna sandwich stands out in Oklahoma (амер. англ.). The Oklahoman. Дата обращения: 30 июня 2023.
  11. 1 2 Kelley, McKenna. Barbecue Road Trip: Southern Edition (амер. англ.). Tampa Magazine (23 мая 2019). Дата обращения: 2 июля 2023.
  12. ↑ The return of the bologna sandwich: Dallas chefs serve up nostalgic joy (англ.). Dallas News (14 декабря 2020). Дата обращения: 7 июля 2023.
  13. ↑ Writer, NICOLE MARSHALL MIDDLETON World Scene. Senators' Bologna at Jamil's OKC named must-try sandwich of Oklahoma (англ.). Tulsa World (9 августа 2012). Дата обращения: 7 июля 2023.
  14. ↑ Wood smoke lifts humble bologna sandwich to greatness. Chicago Tribune (1 июля 2015). Дата обращения: 2 июля 2023.
  15. ↑ Reid, J. C. Bologna graduates from the lunch box to the smoker (амер. англ.). Houston Chronicle (11 января 2019). Дата обращения: 7 июля 2023.
  16. ↑ Rallo, Nick. Once Considered Deeply Uncool, the Bologna Sandwich Is Back in a Big Way (англ.). Dallas Observer. Дата обращения: 7 июля 2023.
  17. ↑ Blount, Chuck. The Esquire's house-made bologna sandwich leaps beyond childhood O-S-C-A-R memories (амер. англ.). mySA (1 ноября 2017). Дата обращения: 7 июля 2023.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.