Биттерболы
| Биттерболы | |
|---|---|
| нидерл. bitterballen | |
 Классическая сервировка биттерболов с соусами на выбор и зубочистками | |
| Происхождение | |
| Страна | Нидерланды |
| Компоненты | |
| Основные | говядина или телятина, бульон, яйца, лук, морковь, сливочное масло, панировочные сухари |
| Возможные | петрушка, мускатный орех, приправа карри |
| Входит в национальные кухни | |
| Нидерландская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Биттерболы (нидерл. bitterballen, ед. ч.: bitterbal) — голландская закуска, обжаренные во фритюре шарики из мяса, традиционная закуска к биттерам, откуда блюдо и получило название. Обычно подаются как часть «биттергарнитура» — набора пикантных закусок, которые подаются в Нидерландах к напиткам в пабах или на приёмах[1].
Биттерболы очень похожи на более распространенные крокеты по ингредиентам и способам приготовления, а также по вкусу[2].
Их едят в Нидерландах и соседней Бельгии, на Нидерландских Антильских островах[3], а также в странах, испытавших нидерландское культурное влияние, включая Индонезию и Суринам.
В апреле 2020 года биттерболы были внесены в Реестр нематериального культурного наследия Нидерландов[4][5]
Приготовление
Говядину отваривают или сразу тушат с луком, петрушкой, говяжьим бульоном и ру (в некоторых случаях добавляется также морковь или другие мелко нарезанные овощи)[6][1][7]. Приправы, добавляемые в рагу, обычно включат соль, перец и мускатный орех, но в некоторых случаях добавляют также приправу карри. Затем получившееся рагу измельчают и охлаждают, чтобы оно загустилось и застыло, а затем скатывают из получившейся массы шарики диаметром 3—4 см. Получившиеся шарики обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают.
Сегодня в нидерландских супермаркетах биттерболы можно купить в виде замороженных полуфабрикатов, дома остаётся их лишь обжарить. В ресторанной подаче биттерболы сервируются в общей тарелке, а на стол рядом с ними ставятся соусники открытого типа с горчицей и майонезом. Биттерболы едет одноразовыми зубочистками, при помощи которых шарик накалывают, подцепляют с тарелки, обмакивают в выбранный соус-дип и подносят ко рту. Правилами этикета предполагается, что каждая зубочистка должна быть использована только один раз. Кроме того, повторное обмакивание надкушенного биттербола в соус не допускается. Иногда вместо зубочисток используются шпажки или одноразовые деревянные вилочки. В случае, если была заказана порция биттерболов на одну персону, их можно есть вилкой или (в неформальной обстановке) рукой.
Существуют и другие стили подачи биттерболов, например, порционно с овощным гарниром (как фалафель), или со спагетти (как фрикадельки).
Примечания
- 1 2 Bitterballen - Dutch Cocktail Croquettes - LifeStyle Food. Дата обращения: 22 июня 2012. Архивировано из оригинала 15 апреля 2019 года.
- ↑ Authentic Dutch Bitterballs | Yummy Dutch. Дата обращения: 1 ноября 2024. Архивировано 10 февраля 2023 года.
- ↑ Caribbean Croquettes: Bitterbal. Дата обращения: 1 ноября 2024. Архивировано 14 апреля 2016 года.
- ↑ Ilona krijgt het voor elkaar: bitterballen bij de borrel zijn voortaan cultureel erfgoed Архивная копия от 21 июня 2021 на Wayback Machine, Omroep Brabant, 16 april 2020
- ↑ Bitterballen bij de borrel. Gearchiveerd op 3 december 2022.
- ↑ Bitterballen from curry mash (recipe in Dutch) | Smulweb.nl. Дата обращения: 1 ноября 2024. Архивировано 15 апреля 2019 года.
- ↑ 240.000 Rezepte / Kochrezepte bei Chefkoch.de