Бургундский соус

Бургундский соус
фр. Sauce bourguignonne
Ростбиф в бургундском соусе с картофелем и красной капустой
Ростбиф в бургундском соусе с картофелем и красной капустой
Тип блюда соус
Происхождение
Страна Франция
Регион Бургундия
Компоненты
Основные красное бургундское вино, лук-шалот, лук репчатый, букет гарни, говяжий бульон, соль, молотый перец
Возможные грибы, соус эспаньоль или демиглас
Входит в национальные кухни
французская кухня
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Бургундский соус (фр. Sauce bourguignonne) – соус французской кухни, на основе красного вина с репчатым луком или луком-шалотом, букетом гарни (петрушка, тимьян и лавровый лист), уваренный, процеженный, и смешанный с соусом эспаньоль или демиглас. Непосредственно перед подачей его поливают сливочным маслом и слегка приправляют кайенским перцем. Как и во все соусы из красного вина, во время приготовления в него могут добавлять грибы, чтобы обогатить вкус [1][2].

Когда соус используется для сопровождения запечённого мяса или птицы, он готовится непосредственно в сотейнике, в котором эти продукты готовились. Лук репчатый или лук-шалот обжаривают на сковороде и добавляют красное вино, которое используется для растворения и включения остатков от приготовления мяса. Лук также можно приготовить одновременно с мясом [1][2].

Примечания

  1. 1 2 Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
  2. 1 2 Эскофье, Огюст (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion

Источники

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.