Буррида
| Буррида | |
|---|---|
| Bourride / Borrida | |
 | |
| Тип блюда | антре |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Регион | Прованс, Лангедок |
| Компоненты | |
| Основные | морская рыба, брюнуаз из овощей, айоли |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | буйабес |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Буррида (фр. bourride, bourrido по-провансальски, borrida по-окситански) — традиционное рыбное кулинарное блюдо Прованса и Лангедока, нечто среднее между супом и рагу.
Готовится из рыбы, морепродуктов и овощей, подаётся с айоли и оливковым маслом. Вариант буйабеса[1], этот рыбный суп особенно популярен в Тулоне (департамент Вар) и Агде (департамент Эро).
Слово bourride происходит от провансальского bourrido (borrida в классической норме окситанского языка), которое произошло от bouri / bouli (borit / bolit), bouilli («варёный») на французском языке[2].
Ингредиенты
Блюдо готовится из белой морской рыбы, такой как кефаль, скумбрия, морской окунь, путассу, морской угорь, морской лещ, треска, тюрбо, солнечник морской черт, или налим (для буррида по-сетуазски[3]). Также в составе брюнуаз из овощей (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, лук, букет гарни, возможно с белым вином) и айоли.
В зависимости от вариаций рецепта рыбу и брюнуаз готовят отдельно или вместе, как рыбное рагу в курбульоне. В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом. Как и буйабес, в зависимости от предпочтения, местных обычаев и традиций рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуем, заправленным соусом брюнуаз, айоли или в рыбном супе[4][5][6][7]. Бурриду иногда подают с чесночными гренками (крутонами)[8].
Галерея
Буррида по-сетуазски с рататуем
Буррида с морепродуктами
Примечания
- ↑ Spécialités marseillaises (фр.). www.madeinmarseille.net (март 2020). Архивировано 7 октября 2015 года.
- ↑ TLFi (Trésor de la langue française informatisé) Архивная копия от 3 августа 2019 на Wayback Machine.
- ↑ Bourride à la Sétoise Recipe. NYT Cooking. Архивировано 30 октября 2019. Дата обращения: 22 марта 2023.
- ↑ Bourride (фр.). www.marieclaire.fr (март 2020). Архивировано 3 января 2018 года.
- ↑ Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo (фр.). www.le-grand-pastis.com (март 2020). Архивировано 18 сентября 2020 года.
- ↑ La bourride à la sétoise (фр.). www.lepetitcamarguais.fr (март 2020). Архивировано 16 февраля 2016 года.
- ↑ Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York (фр.). www.newyork.consulfrance.org (март 2020). Архивировано 19 ноября 2021 года.
- ↑ Bourride (неопр.). Epicuria (26 января 2010). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
Ссылки
- Джулия Чайлд. Основы классической французской кухни. — Москва: ЭКСМО, 2021.
- Рыба, тушенная в бульоне с овощами и айоли по-французски, или «ля буррид а-ля сетуаз»