Гавайский строганый лёд

Историю гавайского льда можно проследить до одного конкретного десерта на основе льда, который берёт своё начало в японском периоде Хэйан, охватывавшем период с VIII по XII век н. э.^[2] Этот десерт, известный как какигори, когда-то был зарезервирован для богатых людей из-за сложного процесса производства льда, который был только зимой, а охлаждение зависело от природных источников, таких как ледники.

В начале 1900-х годов периода Мэйдзи развитие новых технологий позволило дёшево производить и хранить лёд, что привело к увеличению потребления среди различных типов людей^[3]. Примерно в то же время на Гавайях в изобилии развивались сахарные плантации, и многие люди из азиатских стран переехали на Гавайские острова в надежде получать стабильный доход. Японцы, находившиеся среди этих иммигрантов, привезли с собой свой традиционный десерт на основе льда под названием какигори.

. Строганый лёд впервые был продан японскими иммигрантами рабочим плантаций в начале 1900-х годов и стал регулярным продуктом во многих японских продуктовых магазинах к 1950-м годам^[4]. Рост популярности десерта совпал с увеличением значения льда в истории Гавайев, о чём свидетельствуют торговые соглашения между США и Гавайями, где выпускаются многочисленные упоминания об этом важном товаре^[5]. Поскольку лёд символизировал статус и обеспечивал комфорт поселенцам на острове, он был важным фактором в колонизации Гавайев^[6].

Продажи Гавайского строганого льда начали расти в 1950-х и 1960-х годах с прибытием калифорнийских сёрферов. К 1990-м годам магазины по продажам строганого льда, такие как Oahu’s Matsumoto Shave Ice и Waiola Shave Ice, привлекли внимание иностранных посетителей. Магазин Matsumoto был показан в новостных сетях по всему миру, включая Food Network и Travel Channel^[7]. Время ожидания может составлять более получаса, и магазин может продавать более 1000 строганых лакомств в день и 326400 строганых угощений в год^[8].

Множество вариаций строганого льда также можно найти на Гавайях. Строганый лёд, в простейшей форме состоящий из тонко нарезанного льда и сиропа, подаётся в чашке, бумажном рожке или миске^{[9][10][11][12]}. В отличие от Snow Cone, где применяется колотый лёд, лёд для строганого льда тонко срезается, чтобы создать уникальную текстуру, которая является более порошкообразной и снежной^[13]. Стружка тонкого льда может впитывать сиропы лучше, чем колотый лёд. Лёд можно сделать в домашних условиях, замораживая чистую воду в контейнерах очень медленно в течение нескольких дней, при этом постоянно перемешивая смесь, чтобы убедиться, что в неё не входят примеси^[14].

Традиционные сиропы изготавливаются из сахара, ароматических экстрактов и дополнительных красителей с добавлением кислоты для улучшения сохранности. Сиропы часто ароматизируются местными ингредиентами, такими как банан, ананас, староцвет съедобный (маракуйя), гуава, личи, киви, манго и кокосовые сливки. Десерты с такими сиропами встречаются в других регионах мира, таких как Корея (бинсу), Тайвань (tshuah-ping) и Филиппины (хало-хало). В сиропы для приготовления Гавайского строганого льда также входят бубль-гум, ваниль, лимон-лайм, зелёный чай, клубника, вишня, виноград, арбуз, кола, рутбир, фруктовый пунш. Постоянно разрабатываются новые сиропы: ли хинг муй (солёные сушёные китайские сливы), дыня, имбирь и маринованное манго^[15].

Дополнительные ингредиенты, часто называемые «андерами», должны быть добавлены в чашку, рожок или миску перед тем, как нарезать лёд сверху. К традиционным ингредиентам относятся красные бобы адзуки, свежие фрукты и мороженое^[16]. Гавайский строганый лёд также имеет начинки: моти, порошок ли хинг муй (солёные сушёные китайские сливы), сгущённое молоко, свежие фрукты и мороженое.

Ледяной пирог (англ. Ice cake) обретал популярность в лагерях на Гавайских сахарных плантациях. В отличие от строганого льда, лёд для ледяного пирога подаётся прямо из морозильной камеры. Кубики льда для этого лакомства состоят из смеси сгущённого молока, сиропа и воды и замораживаются в алюминиевых лотках для кубиков льда.