Галло пинто

Галло пинто
Gallo pinto
Тип блюда главное блюдо
Происхождение
Страны Коста-Рика или Никарагуа[1][2][3]
Регион Центральная Америка
Компоненты
Основные рис, бобы
Входит в национальные кухни
Кухня Коста-Рики, Никарагуанская кухня
Родственные блюда
Сходные рис и горох, красная фасоль с рисом, мавры и христиане
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Галло пинто (исп. Gallo pinto) или gallopinto[4] — традиционное блюдо из Центральной Америки, состоящее в основном из риса и бобов. Галло пинто имеет давнюю историю и важное значение для никарагуанской и коста-риканской идентичности и культуры. Его подают на завтрак, обед и ужин.

Приготовление

Сладкий перец, чеснок, орегано, кинза и другие овощи нарезаются и обжариваются. К ним добавляется отварной рис и консервированная или отваренная фасоль. Блюдо недолго тушится до готовности.

Этимология

Gallo pinto означает «пятнистый петух» на испанском языке. Утверждается, что название происходит от разноцветного или пёстрого вида блюда, который получается в результате приготовления риса с чёрными или красными бобами. Термин также может быть сокращен в зависимости от региона.

История

Неясно и спорно, из какой именно страны происходит это блюдо[5]. Никарагуа и Коста-Рика заявляют право первенства, и происхождение блюда является предметом спора между этими двумя странами[1][2][3].

Костариканцы утверждают, что блюдо придумали и впервые подали в 1930 году недалеко от Сан-Себастьяна, но никарагуанцы уверены, что задолго до этого блюдо уже готовили афро-латиноамериканцы на карибском побережье их страны[6].

Галло пинто — одно из многих блюд Латинской Америки, включающее приготовление неотъемлемых ингредиентов для многих культур: риса и бобов. Галло пинто считается продуктом метисов: сочетание бобов, выращиваемых коренными народами доколумбовых времён, и риса, зерна, завезённого испанцами[7]. Рис, родом из Азии, был завезён арабами в Испанию и стал основным и универсальным ингредиентом в XV и XVI веках. С испанской колонизацией Америки испанцы быстро завезли рис в Мексику и Южную Америку. Предполагается, что в XVIII веке выращивание риса стало актуальным для Центральной Америки. Это произошло также с бобами, которые выращивались столетиями ранее в Мезоамерике.

Блюдо имеет сходство с кубинским блюдом Moros y cristianos («Мавры и христиане», из чёрных бобов и белого риса).

Региональные различия

Коста-Рика

В Коста-Рике его часто едят с соусом лисано. Существуют также два основных варианта:

  • в Центральной долине галло пинто более влажный, обычно готовится с чёрными бобами, менее жирный, приправляется чили, кинзой и луком. Один из вариантов включает соус лисано;
  • в провинции Гуанакасте галло пинто более жирный и жареный, готовится из красной фасоли.

Никарагуа

В Никарагуа галло пинто является национальным блюдом и традиционно готовится с красной фасолью и луком, обычно приготовленным на растительном масле, хотя иногда используются животные жиры. Он является основным продуктом в никарагуанской кухне и употребляется в пищу в любое время дня. Его обычно продают во «фритангасах» (лавках с едой), где его подают в качестве дополнения к различным блюдам.

Примечания

  1. 1 2 Gallo Pinto Recipe. www.nicaraguafood.org. Архивировано из оригинала 20 июня 2010 года.
  2. 1 2 Costa Rica vs Nicaragua: Who Really Invented Gallo Pinto? (7 ноября 2017). Дата обращения: 31 января 2025. Архивировано 12 ноября 2024 года.
  3. 1 2 Gallo Pinto, Costa Rica's National Dish - Latin America Travel Company (27 апреля 2017). Дата обращения: 31 января 2025. Архивировано 16 февраля 2025 года.
  4. ↑ Royal Spanish Academy y Association of Academies of the Spanish Language (2014). «gallopinto» Архивная копия от 14 августа 2022 на Wayback Machine. Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Spain. ISBN 978-84-670-4189-7. Consulted October 19, 2018.
  5. ↑ Preston-Werner, Theresa (10 июля 2020). Gallo Pinto: Tradition, Memory, and Identity in Costa Rican Foodways. Journal of American Folklore. 122. Архивировано 31 марта 2019. Дата обращения: 31 января 2025.
  6. ↑ Lonely Planet Costa Rica / Lonely Planet, Ashley Harrell, Brian
  7. ↑ Arellano, J. E. (n.d.). Nuevo Elogio de la Gastronomía Nicaragüense. https://www.enriquebolanos.org/media/publicacion/RevistaTemasNicaraguenses59marzo2013.pdf#page=76 Архивная копия от 12 декабря 2024 на Wayback Machine
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.