Белотурка

Белоту́рка[1][2][3][4] — лучший из русских яровых сортов пшеницы[5][6], разновидность твёрдой пшеницы[3] (Triticum durum)[2], ценный крестьянский местный сорт[7].

В различных краях (странах) Руси (России) эта твёрдая пшеница имела названия Гарновка[8][9][10][6], Горно́вка[11], Ту́рка[12], вост. Белая пшеница, Чёрнотурка, юж. Арнау́тка, Краснотурка[13], Ледя́нка[14], Куба́нка[15] и так далее. Сорт белотурки — Айдурка[16].

История

На конец XIX столетия, арнау́тка порода пшеницы жёсткой зерном, прочной и потому вывозимой за границу, пониже её в продаже ги́рка или красная, еще ниже гарно́вка[15], а на начало XX столетия, в России, белоту́рка возделывалась большей частью на целине и по залежи, и различали 9 её сортов, из которых восемь первых (некоторые сорта) шли (употребляются) на выделку муки — муки крупчатки[2][3].

В другом источнике указано что Белотурка — одна из разновидностей пшеницы арнаутки, известная на Волге, вместе с другой разновидностью, кубанкой[5][6], под общим названием перерода[3].

На конец XIX столетия, белоту́рка возделывалась, большей частью, на целине в степных местностях Самарской губернии (на луговом берегу Волги, в Новоузенском и Николаевском уездах), а также в Оренбургской губернии и Уральской области, лучшей считалась, произрастающая в Новоузенском уезде,[1] а в юго-западном углу Аткарского уезда производили много твёрдой яровой пшеницы, белотурки, кубанки, которая скупалась торговцами с Елани и отправлялась она к Царицынской железной дороге[17].

Гарновка, жёлтоватая, беловатая, беловатая с чёрными усами или черноусая арнаутка — остистый яровой сорт красноколосой твёрдой пшеницы[10], значительно превосходила по своим хозяйственным достоинствам мягкие сорта, к числу которых принадлежит и столь известная на иностранных рынках гирка, — она дозревала медленно, постепенно и потому не страдала от высыпания[8].

Гарновка разводилась на юге России, преимущественно в юго-восточных губерниях, особенно в Донской области и Славяносербском уезде Екатеринославской губернии, а также в Кубанской области, и в Северо-Американских Соединённых Штатах[9].

В волжской торговле, на конец XIX столетия, различали три сорта белоту́рки — высший, средний и низший, которые, в свою очередь, подразделялись каждый ещё на три сорта, обозначаемые № 1, № 2 и № 3[1]. Таким образом, существовало девять сортов белоту́рки, из которых первые восемь употреблялись на выделку муки-крупчатки[1].

Москва для производства вермишели и макарон пользовалась высокими сортами приволжской яровой пшеницы (белотуркой), особо пригодной для их выделки[18].

С Юга России, начиная от Подольской и Бессарабской губерний, до Северного Кавказа включительно, хлебная торговля России работала преимущественно для экспорта, отсюда высылались за границу знаменитые гирки, столь ценимые европейскими мукомолами за их богатый запас клейковины, и гарновки, спрашиваемые Италией для макарон[19].

В 1920-х годах, в Союзе ССР, белотурка засевалась преимущественно в Поволжье[4], а гарновка, арнаутка, была очень распространен на Юге и Юго-Востоке Европейской части СССР и в Америке[10], и из её зерна получали крупчатую муку и изготавливали макароны[10].

Характеристика

Белотурка это сорт твёрдой пшеницы с 4-гранным розоватым колосом[4]. Колос светло-красный, плотный, зерно белое, длинное, стекловидное, хорошего качества[9]. Пшеница, дающая в плоскости сечения зерна «леденец»[3]. Не страдает от ржавчины и не полегает[4].

Примечания

  1. 1 2 3 4 Белотурка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. 1 2 3 Белотурка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  3. 1 2 3 4 5 Белотурка // Новый энциклопедический словарь: В 48 томах (вышло 29 томов). — СПб., Петроград, 1911—1916.
  4. 1 2 3 4 Белотурка // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  5. 1 2 Пшеница // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  6. 1 2 3 Пшеница // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  7. ↑ Местные сорта // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  8. 1 2 Гарновка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  9. 1 2 3 Гарновка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  10. 1 2 3 4 Гарновка // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  11. ↑ Горновка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  12. ↑ Турецкий // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  13. ↑ Арнаутка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  14. ↑ Лед // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  15. 1 2 Арнаутка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  16. ↑ Айдурка // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
  17. ↑ Аткарск // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  18. ↑ Вермишель и макароны // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  19. ↑ Хлебная торговля // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.