Граавилохи
| Граавилохи (гравлакс) | |
|---|---|
 Граавилохи на ржаном хлебце с перцем, лимоном и каперсами | |
| Тип блюда | холодная закуска |
| Происхождение | |
| Страна | скандинавские страны |
| Регион | Северная Европа |
| Компоненты | |
| Основные | рыба лососевых пород , соль, сахар, укроп, белый перец |
| Возможные | коньяк, кальвадос |
| Приготовление | |
| Способ приготовления | сухой пряный посол |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нидерл. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilõhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Этимология названия
Компонент граави-, грав- (graavi, grav) восходит к северногерманскому глагольному корню gräva «копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы *grabą, *grabō «яма», «могила», берущей начало от индоевропейского корня *ghrebh- «копать, царапать, скрести»[1][2]. Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива. Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландского хаукарля, и шведского сюрстрёмминга.
Способ приготовления
Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец, можно использовать и крупного сига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка, бренди или кальвадоса[3] и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.
Примечания
- ↑ Mikä pilasi hauen maineen? Архивная копия от 2 декабря 2013 на Wayback Machine Lappilainen (фин.)
- ↑ grav Svenska Akademiens ordbok; столбцы G851, 868. Дата обращения: 21 января 2020. Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 года.
- ↑ Graavilohi Архивная копия от 3 декабря 2013 на Wayback Machine Kotikokki (фин.)
См. также
- Список блюд из сырой рыбы
Литература
- Charles G. Sinclair. gravlax // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 257. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|