Гундель, Карой

Карой Гундель
венг. Gundel Károly
Дата рождения	23 сентября 1883(1883-09-23)
Место рождения	Будапешт, Австро-Венгрия
Дата смерти	28 ноября 1956(1956-11-28) (73 года)
Место смерти	Будапешт, Венгрия
Страна	Венгрия
Род деятельности	кулинар, кулинарный автор, ресторатор
Отец	Johannes Gundel
Мать	Anne Katharina Evelin Kommer
Супруга	Margit Blasutigh
Дети	Károly Margit Katalin Paulina Pál Endre Ferenc József Erzsébet Anna Mária Pálma József István Imre
Медиафайлы на Викискладе

Карой Гундель (венг. Gundel Károly ; 23 сентября 1883 – 28 ноября 1956) – венгерский ресторатор, бизнесмен, филантроп, кулинарный автор и бывший владелец ресторана Gundel^[1]. Считается, что Гундель облагородил необузданную венгерскую кухню, применяя новые кулинарные технологии и придав ей французскую изысканность.

Карой Гундель родился 23 сентября 1883 года в Будапеште, сын Иоганна Гунделя, немецкого ресторатора баварского происхождения, эмигрировавшего в Венгрию в 1857 году. Его матерью была Анна Коммер. Из 5 детей Яноша Гунделя именно Карой унаследовал страсть отца к ресторанному делу и его поварской гений. В 1907 году он женился на Маргит Бласутиг. У них было 13 детей.

Его внуками были Золтан Латинович, Иштван Буйтор и Карой Френрейс .

После окончания ремесленного училища с 1900 года он обучался кулинарному искусству в известных ресторанах Швейцарии, Германии, Англии и Франции. Он был секретарем в отеле Tátralomnic с 1906 по 1908 год. В 1908 году он стал директором. В 1910 году он купил ресторан Wampetich. (Позже он стал рестораном Gundel). С 1937 года Карой Гундель также управлял рестораном отеля Gellért. Многие известные политики, художники и главные представители деловой жизни были постоянными гостями его ресторанов. Его кулинарные книги были лучшими и самыми известными книгами по венгерской гастрономии. Он писал на иностранных языках, проводил кулинарные демонстрации и выставки и популяризировал венгерскую кухню, стимулируя туризм. Он также был одним из лидеров венгерских рестораторов, отельеров и промышленников.

Ресторан Кароя Гунделя был официальным рестораном венгерского павильона на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939 году. «Ресторан Gundel — это более значительная и лучшая реклама Будапешта, чем целый корабль туристических брошюр» писала New York Times в 1939 году^[2]. В 1949 году ресторан Gundel был национализирован. Сегодня ресторан Gundel является самым престижным рестораном в Будапеште.

Одно из фирменных блюд Гунделя — это Gundel palacsinta или блинчики по-гунделевски, с начинкой из рома, изюма, грецких орехов и лимонной цедры, подаваемые с шоколадным соусом. Гундель также утверждал, что создал суп палоц, который должен был быть «как гуляш ... но не гуляш», согласно веб-сайту Gundel.

• Карой Гундель. Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — 116 с.
• Карой Гундель. Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Gundel Károly, Reichhardt György, Palkovics Ede, Dittmayer Andor: A vendéglői felszolgálás kézikönyve – A szakácsművészet kézikönyve, Franklin-Társulat, 1926
• A vendéglátás művészete, Budapest, 1934
• Kis magyar szakácskönyv, Budapest, 1934
• A vendéglátás mestersége, Budapest, 1940
• A magyar konyha fejlődése és a magyar szakácskönyv irodalom a 18. század végéig, Budapest, 1943

• Hungarian biographical encyclopedia
• Gundel website  (венг.)
• Gundel website  (англ.)