Деревенский капитан

Деревенский капитан
англ. Country Captain
Происхождение
Страна США
Компоненты
Основные курятина, лук, порошок карри, золотой изюм, миндаль
Входит в национальные кухни
Американская кухня

Деревенский капитан (англ. Country Captain) — блюдо из курицы типа карри, подаваемое с рисом, популярное на юге США. Имеет индийское происхождение и было завезено в Соединенные Штаты через Чарльстон, Саванну, Нью-Йорк и Филадельфию.

Описание

В своём традиционном виде деревенский капитан представляет собой стью, приготовленное из обжаренных кусочков курицы, лука и порошка карри[1]. Обычно добавляют миндаль и золотой изюм или чёрный изюм[2]. Многие версии также требуют наличия помидоров, чеснока и болгарского перца[3]. Блюдо подается с белым рисом[1]. За исключением риса, все они должны быть приготовлены в одной кастрюле[2]. Деревенский капитан был признан кулинарными историками, как одно из первых блюд категории «фьюжн», и обычно относится ими к англо-индийской кухне[4].

История

Деревенский капитан возник в Индии как рецепт из домашней птицы или дичи с луком и порошком карри, который, вероятно, готовили для британских офицеров[4][5].

Одна из теорий состоит в том, что британский морской капитан начала XIX века, возможно, из Ост-Индской компании[6], работавший в сфере торговли пряностями, привёз его на американский юг через порт Саванны. Блюдо остается популярным среди жителей индийского Мумбаи[4].

Часть названия блюда «деревенский» восходит к тому времени, когда этот термин относился к вещам индийского происхождения, а не к британцам, поэтому термин «деревенский капитан» означал бы капитана индийского происхождения, торговавшего вдоль побережья Индии[5].

Другие источники утверждают, что слово «капитан» в названии является просто искажением слова «capon» (рус. каплун)[7].

В 1991 году колумнист The New York Times Молли О'Нил исследовала происхождение блюда, известного как деревенский капитан[8], которое стало обычным в южных кулинарных книгах с 1950-х годов. Работая с Сесили Браунстоун, они обнаружили, что блюдо первоначально было опубликовано в Соединенных Штатах на страницах «Новой кулинарной книги мисс Лесли» (Miss Leslie’s New Cookery Book), изданной в Филадельфии в 1857 году[9]. Рецепт требовал «прекрасной взрослой птицы»[10]. Он также появился в XIX веке на кухне Алессандро Филиппини, шеф-повара ресторана на Уолл-Стрит[9].

Среди поклонников блюда был Франклин Д. Рузвельт, который попробовал деревенский капитан во время посещения Маленького Белого дома в Уорм-Спрингс, штат Джорджия[11]. Рузвельт представил его Джорджу С. Паттону, и любовь Паттона к этому блюду впоследствии привела к тому, что в 2000 году оно было добавлено в его честь к полевым пайкам Meal, Ready-to-Eat армии США[9].

Примечания

  1. 1 2 Kochhar, Atul. Country captain chicken curry. BBC Food. Дата обращения: 25 августа 2012. Архивировано 21 мая 2023 года.
  2. 1 2 Lagasse, Emeril. Country Captain. Food Network. Дата обращения: 25 августа 2012. Архивировано из оригинала 29 августа 2012 года.
  3. ↑ Maroukian, Francine. Anatomy of a Classic: Country Captain. Garden & Gun. Дата обращения: 25 августа 2012. Архивировано 20 ноября 2016 года.
  4. 1 2 3 The history of Country Captain chicken curry. Yahoo! Lifestyle. 9 февраля 2012. Дата обращения: 25 августа 2012.
  5. 1 2 Anglo-Indian Cookery. Huffington Post. Архивировано 9 марта 2016. Дата обращения: 25 августа 2012.
  6. ↑ Pogson, Maureen (10 марта 2009). Reader's recipe: Country captain. The Guardian. Архивировано 21 мая 2023. Дата обращения: 25 августа 2012.
  7. ↑ Claiborne, Craig. The New York Times Cookbook, Revised Edition. — 1990. — P. 157. — ISBN 0-06-016010-1.
  8. ↑ O'Neill, Molly (17 апреля 1991). Long Ago Smitten, She Remains True to the Country Captain (Published 1991). The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Архивировано 25 марта 2021. Дата обращения: 3 февраля 2021.
  9. 1 2 3 Sifton, Sam (23 января 2009). Master Class. The New York Times. Архивировано 21 мая 2023. Дата обращения: 25 августа 2012.
  10. ↑ Cuttino, Jeff (7 января 2011). Virginia Willis' Country Captain Chicken recipe a Southern-Indian curiosity. Examiner. Дата обращения: 25 августа 2012. (недоступная ссылка)
  11. ↑ Moss, Robert. Country Captain is the Southern Icon You May Have Never Tasted. www.seriouseats.com (9 октября 2014). Дата обращения: 3 февраля 2021. Архивировано 10 октября 2014 года.

Источники

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.