Дорблю
| Дорблю | |
|---|---|
| Dorblu | |
 | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Город, регион | Лаубен, Бавария |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да / нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 3—5 мес. |
Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.
История
Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола. Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю[1]. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр[2]. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается[3]. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии[4].
Производство
Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев[1][2].
Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir[4].
Вкус и употребление
У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени (плесневой грибок вида Пеницилл рокфоровый). Дорблю имеет достаточно плотную и рассыпчатую консистенцию[2].
Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз[2]. Также употребляется для приготовления соусов и салатов[5]. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским[4].
Состав
| В 100 граммах продукта содержится[5]: | |
| Состав: | |
| Вода | 42,41 г |
| Белки | 21,40 г |
| Жиры | 28,74 г |
| Углеводы | 2,34 г |
| Минеральные вещества: | |
| Кальций (Ca) | 528 мг |
| Железо (Fe) | 0.31мг |
| Магний (Mg) | 23 мг |
| Фосфор (P) | 387 мг |
| Калий (K) | 256 мг |
| Натрий (Na) | 1395 мг |
| Цинк (Zn) | 2,66 мг |
| Витамины: | |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,029 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,382 мг |
| Витамин РР (ниацин) | 1,016 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,166 мг |
| Фолиевая кислота | 36 мкг |
| Витамин А | 198 мкг |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 0,25 мг |
| Витамин D | 21 МЕ |
| Калорийность | около 350 ккал |
Примечания
- 1 2 J. M. Towers. Dorblu, Milben Würchwitzer and Hessischer Handkäse: Excellent German Cheeses (англ.). AzureAzure. Дата обращения: 6 октября 2015. Архивировано 6 октября 2015 года.
- 1 2 3 4 Дмитрий Васфилов. Немецкий сыр Dorblu (Дорблю). The Best Guide (19 марта 2013). Дата обращения: 6 октября 2015. Архивировано 6 октября 2015 года.
- ↑ Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette et autres. La Route des Fromages. — Paris: Petit Futé, 2012. — 288 p. — ISBN 9782746959934.
- 1 2 3 Dorblu (англ.). Käserei Champignon. Дата обращения: 6 октября 2015. Архивировано 6 октября 2015 года.
- 1 2 доктор Людмила Эдуардовна Денисенко. Dorblu. Сыр Инфо. Дата обращения: 6 октября 2015. Архивировано 7 октября 2015 года.