Жареная окра

Жареная окра (англ. Fried okra) — гарнир, приготовленный из нарезанной окры, которую предварительно обваливают в кукурузной муке, а затем обжаривают в масле. Блюдо кухни южных штатов США, в частности соул-фуда.

Окра является одним из основных блюд кухни кухни южных штатов, причём наиболее популярным способом её приготовления является жарка^[1][2]. Впервые окра была завезена в Америку на невольничьих кораблях во время трансатлантической работорговли^[3]. Считается, что способ жарки окры зародился в Конго или Западной Африке, а затем был завезён в Соединённые Штаты^[4]. В середине XIX века на юге страны все большую популярность приобретали жареные овощи и фриттеры, что способствовало росту популярности жареной окры^[5].

Жареную окру часто подают на барбекю и в ресторанах Юга, особенно в качестве одного из гарниров мит-энд-фри (когда клиент выбирает один вид мяса и три гарнира)^[6]. Её часто употребляют летом, в сезон окры^[7]. Её называют «южным попкорном»^[8]. Это блюдо ассоциируется с соул-фудом^[9], каджунской кухней^[10] и кухней галла^[11]. Она включена в трапезу штата Оклахома — меню, основанное на сельскохозяйственной и кулинарной истории Оклахомы и являющееся официальным символом штата^[12].

Стручки окры нарезают ломтиками, затем обваливают в кукурузной муке перед обжариванием на сливочном^[13] или растительном масле^[14]. Нарезка окры на мелкие кусочки перед обжариванием позволяет сохранить её более хрустящую текстуру, но при этом делает её более склизкой внутри^[15]. Также можно обжаривать и целые стручки окры^[16]. Для жарки используют как фритюр, так и сковороду. В более сложных рецептах окру обмакивают в яйца или пахту, а затем обваливают в кукурузной муке или в смеси кукурузной муки с пшеничной^[17][18][19]. Другой способ приготовления предполагает использование теста из кукурузной муки, в состав которого входят взбитые яйца. Его можно приправить чёрным и кайенским перцем^[20]. Обычно окру подают в качестве гарнира, иногда с дипом, например, ремуладом^[21][22].