Жербо (торт)
| Жербо | |
|---|---|
| венг. zserbó | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Венгрия |
| Названо в честь | Emile Gerbeaud |
| Компоненты | |
| Основные | песочно-дрожжевое тесто, абрикосовый джем, грецкие орехи, шоколадная глазурь |
| Возможные | мёд |
| Входит в национальные кухни | |
| Венгерская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жербо (венг. zserbó или zserbó szelet) – сладкий пирог или торт придуманный в Венгрии и названный в честь швейцарского кондитера конца XIX века Эмиля Жербо, владевшего знаменитым будапештским Кафе Жербо[1].
Популярная сладость, известная во всем мире, готовится из дрожжевого песочного теста, имеет слои абрикосового джема и молотых грецких орехов, а сверху покрыта шоколадной глазурью. Это любимый в Венгрии праздничный, Пасхальный и Рождественский десерт[2].
История
Эмиль Жербо приехал в Венгрию по приглашению Хенрика Куглера, изначально вступил в долю и стал управлять кондитерской Kugler в Будапеште. А затем полностью выкупил её[3] и поменял название.
Существует мнение, что именно Эмиль Жербо является автором торта [4], и можно датировать его возникновение концом XIX века. Согласно другим сведениям, появление десерта можно датировать более поздним периодом, примерно во время Первой мировой войны. При всём этом, название торта не упоминается в прейскурантах кондитерской «Жербо», а первые кулинарные книги, в которых упоминается торт, появились лишь в 1950-х годах[5][6]. А это значит, что десерт больше связан с кондитерской Жербо, чем с самим Эмилем Жербо.
По другой версии, пирог или торт Жербо стал широко известен только после национализации 1948 года[1]. В это время кондитерская фабрика стала государственной, и торт стал пользоваться большой популярностью. Наконец, еще одна теория гласит, что Жербо был создан по случаю Всемирной выставки в Брюсселе в 1958 году[7] как один из особых десертов венгерского гастрономического посольства.
Приготовление
Тесто готовится из муки, масла, сахара, яиц и дрожжей, иногда – также с разрыхлителем. Тесто разрезают на равные части, раскатывают и укладывают листы, между которыми кладут абрикосовый джем и засахаренные грецкие орехи. После этого выпекают. Поверхность готового торта покрывают растопленным шоколадом, а затем разрезают на прямоугольные кусочки[8][9].
Помимо классического известен также медовый Жербо, в котором вместо дрожжей используется разрыхлитель и мед, а листы наполняются ванильным кремом[10].
Примечания
- 1 2 ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 10 ноября 2024 года.
- ↑ Klasszikus zserbó, ahogy a nagyi készíti. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 13 июня 2021 года.
- ↑ A cukrász, aki sütemény lett. A Gerbeaud-sztori. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 23 января 2025 года.
- ↑ Sütimesék: a zserbó. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 20 января 2025 года.
- ↑ Minden magyar kedvence, mégsem tudjuk, honnan származik
- ↑ Tudod mi a zserbó? A Vörösmarty leánykori neve. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 19 января 2025 года.
- ↑ Brüsszeli Világkiállítás - Magyar Pavilon 1958
- ↑ Венгерский пирог "Жербо". Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 4 октября 2023 года.
- ↑ Венгерский пирог Жербо. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 17 июля 2024 года.
- ↑ Mézes zserbó – Honey Gerbeaud slices. Дата обращения: 8 февраля 2025. Архивировано 13 января 2025 года.
Источники
- Официальный сайт кафе Жербо
- Метельская-Шереметьева И. / Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. – М.: ЭКСМО, 2020. – С.144. – ISBN 9785042693755, 5042693750