Иборес
| Иборес | |
|---|---|
| исп. Ibores | |
 | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Город, регион | Эстремадура, провинция Касерес |
| Молоко | козье |
| Текстура | кремовая |
| Время созревания | 1—3 месяца |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения |
«Ибо́рес» (исп. Ibores) — испанский полутвёрдый сыр из козьего молока с кремовой текстурой. Подаётся к молодому красному вину и используется в качестве ингредиента в салатах.
Производится в Эстремадуре, в провинции Касерес и носит название одной из комарок в её составе. Имеет давнюю историю и традиции. Упоминается в документе, подписанном королём Кастилии Энрике IV, дарующем Трухильо право вести рыночную торговлю. Для производства сыра иборес используется сырое или пастеризованное молоко коз пород серрана, верата и ретинта. Имеет мягкий пикантный вкус. Сырная головка весит 650—1200 г. Период созревания составляет 1-3 месяца.
Литература
- Anne Iburg. Ibores // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 144—145. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.