Качамак

Качамак
Происхождение
Страна	Турция
Компоненты
Основные	кукурузная мука
Возможные	шкварки, сало, каварма, сыр, брынза, йогурт, каймак, мед
Входит в национальные кухни
Балканская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	мамалыга, полента

Качамак — традиционное балканское блюдо, каша из кукурузной муки с различными добавками для вкуса и питательности. Распространено в Болгарии, Северной Македонии, Албании, Боснии и Герцеговине, Черногории, Сербии, странах Кавказского региона и Турции^[1]. Название происходит от турецкого слова kaçamak, которое означает «каша»^[2].

Хотя часто считается, что качамак возник на Балканах, исследования показывают, что это блюдо зародилось в северной Италии, где его подавали как деревенское блюдо^[2]. Кукуруза появилась в Европе около 500 лет назад, а на Балканах — только в XVII веке^[3].

Блюдо готовится из кукурузной муки. Иногда добавляют картофель, молоко, белый сыр или каймак. Подобно абхазской абысте, адыгейской мамыс, итальянской поленте и румынско-молдавской мамалыге, его готовят путем заваривания кукурузной муки и последующего ее разминания, пока горшок все еще стоит на плите. Когда-то это считалось едой бедняков, но теперь его едят повсеместно, в том числе в ресторанах.

В Болгарии его традиционно подают с подогретым салом или подсолнечным маслом с небольшим количеством поджаренной паприки или острого перца. Часто добавляют шкварки или сирене^[4].

В Черногории, Албании и Боснии и Герцеговине качамак также готовят из толченого картофеля и сыра до образования густой массы^[5][6].

В Центральной Сербии его готовят из более мелких зерен белой кукурузной муки, подают с белым сыром и каймаком^[7]. Также его подают с обжаренным мясом, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной, тёртым сыром, кавурмой или беконом^[8].

• 
  Качамак с овечей брынзой
• 
  Качамак с брынзой и беконом
• 
  Качамак с мясом
• 
  Качамак с жареным мясом и сыром