Квашница

Квашница
kwaśnica
Происхождение
Страна	Польша
Автор	Гурали
Компоненты
Основные	мясо (свинина, говядина или баранина), квашеная капуста
Возможные	грибы
Входит в национальные кухни
Польская кухня
Родственные блюда
Сходные	капустняк, щи

Квашница (пол. kwaśnica), или квасница — традиционное блюдо польской горской кухни^[1], суп, приготовленный из квашеной капусты и мяса, часто с добавлением сушеных грибов, который обычно едят с картофелем или хлебом. Используется жирное мясо, грудинка, подчерёвок, свежий и копчёный. Это может быть как свинина или говядина, так и типичная для горской кухни баранина.

Хорошая квашница должна быть очень кислой, жир от мяса должен быть нейтрализован кислотой капусты^[2]. Суп подают с картофелем, сваренным отдельно, в отличие от щей, где картофель нарезают мелкими кубиками и варят в супе. Недопустимо добавлять такие овощи, как морковь и т. д., поскольку при этом получается капустняк, который иногда подают под тем же названием.

Квашницу, приготовленную из отвара рыбьих голов, едят в канун Рождества в Живецком районе, что типично для этого региона^[3].

В польском городе Живец проводят фестиваль Квасницы^[4].

• Горальская квашница с белыми грибами и беконом
• Суп "Квасница" со свининой