Кичри

Кичри
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные рис, маш
Входит в национальные кухни
Mahaprasad и бенгальская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кичри, или кичди или кичади, или кичари (хинди खिचड़ी IAST: khicaṛī, урду کھچڑی‎ IAST: khicṛī, бенг. খিচুরী) — пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Может подоваться с мясными блюдами[1].

Кичри является одним из главных блюд в Южной Азии. В индийской культуре, в некоторых регионах, особенно в северных, оно считается одним из первых видов твердой пищи, которую едят младенцы.[2]

Кичри является любимым блюдом Премьер-министра Нарендра Моди, наряду с гуджаратскими закусками дхокла и кхандви.[3]

История

Греческий царь Селевк во время своего похода в Индию (305-303 гг. до н.э.) упомянул, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента [4]. Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется аррак [5]. Марокканский путешественник Ибн Баттута во время его пребывания в Индии около 1350 года упоминает кичри как блюдо, состоящее из риса и бобов мунг [6]. Кичри описан в трудах Афанасия Никитина, русского путешественника, побывавшего в Индии в XV веке. Он был очень популярен у Великих Моголов, особенно у Джахангира. «Айн-и-Акбари», документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара Абу-ль-Фадль Аллами, упоминает рецепт кичри и приводит семь вариантов [7]. Существует анекдотическая история с участием Акбара, визиря Бирбала, и кичри [8]. Считается, что англо-индийское блюдо кеджери произошло от кичри [9][10].

Описание

Кичри очень популярное блюдо на индийском субконтиненте, в таких странах как Бангладеш, Пакистан, Непал и Шри-Ланка. Это блюдо также широко готовят во многих индийских штатах, таких как Пенджаб, Харьяна, Раджастан, Карнатака, Телангана, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Тамилнад, Андхра-Прадеш, Западная Бенгалия, Ассам, Бихар, Джаркханд, Уттар-Прадеш, Одиша и Махараштра.[11]

К кичри могут добавлятся овощи, как цветная капуста, картофель, зеленый горошек и другие.

Индусы с севера и северо-запада Индии, которые избегают употребления зерновых во время поста, едят сабудана кичри, приготовленный из саго.[12][13]

В южной части Индии блюдо может встречаться под другими названиями. В Тамил Наду и Андхра-Прадеш готовят похожее блюдо понгал, каннары готовят хугги, который представляет собой мунг дал кичри. У народов Кералы нет похожего блюда.

Кичри послужило источником вдохновения для английского блюда кеджери[14].

Является основным блюдом в Харьяне, особенно в сельской местности. Назывется Харьянви Баджра Мунг Дал Кичди и готовится из жемчужного проса и мунг дал (дробленого маша), измельченных в ступке. Едят, смешивая с теплым топленым маслом, ласси, или даже йогуртом.[15][16][17][18][18]. Иногда также кичри смешивают с сорго.[18]

Мусульманская община Хайдарабади, готовит кичри в качестве обычного блюда на завтрак, и оно является важной частью хайдарабадской кухни.[19] Блюдо может быть как вегатарианским, там и мясным. Называется кичри-кхима-кхатта, названными в честь трех частей еды: кичри, говяжьего фарша кхима и кислого соуса кхатта, приготовленного из тамаринда и кунжута.[19]

По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усваиваемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

По данным сайта «Аюрведического института» в Санта-Фе, для каждой доши (жизненной силы в терминологии аюрведы) рекомендуются различные овощи, приправы и чаи. Эта организация также предупреждает, что монодиета, состоящая только из кичари, может привести к запорам[20].

См. также

Примечания

  1. ↑ My Kitchen's Aroma: Khichdi Keema Khatta. mykitchenaroma.blogspot.ca (28 апреля 2013). Дата обращения: 22 августа 2016.
  2. ↑ Khichdi Indian Recipe, indianhealthyrecipes.com Swasthi Recipes, 2022-06-23
  3. ↑ Can you guess what Gujarati snack in PM Modi's favourite dish? We have the recipe for you here!, hindustantimes.com Hindustan Times, 07 May 2025 {{citation}}: Проверьте значение даты: |date= (справка)
  4. ↑ Khichdi–A Comfort Food – India Currents. Дата обращения: 1 января 2015. Архивировано из оригинала 16 февраля 2013 года.
  5. ↑ Reddy, Anjana (2016). Archaeology of Indo-Gulf Relations in the Early Historic Period: The Ceramic Evidence. In Himanshu Prabha Ray (ed.). Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean. New Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN 978-93-5098-143-6. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022. Дата обращения: 21 февраля 2022.
  6. ↑ Rehla of Ibn Battuta. Дата обращения: 21 марта 2015.
  7. ↑ Recipes for Dishes Архивировано 27 июля 2011 года. Ain-i-Akbari, by Abu'l-Fazl ibn Mubarak. English tr. by Heinrich Blochmann and Colonel Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. The Asiatic Society of Bengal, Calcutta, Volume I, Chapter 24, page 59. "3. K'hichri. Rice, split dal, and ghee 5 s. of each; ⅓ s. salt: this gives seven dishes."
  8. ↑ Cooking The Khichdi is one of Birbal Stories. Дата обращения: 1 января 2015. Архивировано 21 февраля 2022 года.
  9. ↑ Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels, Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
  10. ↑ Smith, Delia. Buttery Kedgeree. Delia Smith's Complete Cookery Course. Дата обращения: 10 марта 2008. Архивировано 29 февраля 2008 года.
  11. ↑ Chatterjee, Priyadarshini. From Kashmir to Karnataka, khichdi is the one true underestimated food of India. Scroll.in (10 февраля 2017). Дата обращения: 10 февраля 2017.
  12. ↑ Sean Williams, 2015, "The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world", Routledge Taylor & Francis group, page 37.
  13. ↑ Uma Aggarwal, 2009, "The Exquisite World of Indian Cuisine", Allied Publications, page 106.
  14. ↑ Chatterjee, Rhitu (20 июля 2017). 'Khichuri': An Ancient Indian Comfort Dish With A Global Influence. NPR. Дата обращения: 9 октября 2022.
  15. ↑ 1990, "Haryana District Gazetteers: Sonipat", Government of Haryana publication, Page 83.
  16. ↑ 1912, "Haryana District Gazetteers: Delhi district gazetteer", Government of India Gazetteers Organisation, Page 90.
  17. ↑ 1987, "Haryana District Gazetteers: Hisar", Government of Haryana publication, Page 65.
  18. 1 2 3 Charmaine O' Brien, 2013, "The Penguin Food Guide to India", Penguin Books Penguin Books.
  19. 1 2 Hyderabadi Brunch: Khichdi Khatta Kheema. talkistania (15 февраля 2013). Дата обращения: 22 августа 2016.
  20. ↑ Kitchari Recipe (Рецепт кичари) Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine (англ.), The Ayurvedic Institute

Литература

  • Майя Тивари. «Аюрведа от А до Я». — М.: «Феникс», 2006. — С. 576. — ISBN 5-222-08967-3.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.