Клементиновый кекс

Клементиновый кекс
англ. Clementine cake
Тип блюда	десерт
Происхождение
Автор	сефарды
Компоненты
Основные	клементин, миндаль, сливочное масло, яйца
Входит в национальные кухни
Американская кухня, Австралийская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Клементиновый кекс или Клементиновый пирог (англ. Clementine cake) — это кекс без муки, содержащий цельные неочищенные клементины и молотый миндаль. Возможно, он произошел от апельсинового кекса сефардской кухни.

Знаменитая американская шеф-повар Джойс Голдштейн назвала его классикой, а газета Sydney Morning Herald — знаменитым. В 2021 году на кулинарном шоу Cooks' Country объявили, что он очень популярен.

Кекс готовится из клементинов, молотого миндаля или миндальной муки, сахара, масла и яиц^[1][2]. В некоторых рецептах используется мука^[3], но кекс обычно готовится без пшеничной муки^[2][4].

Дополнительные ингредиенты включают апельсиновый сок, апельсиновый мускат, молоко, белое десертное вино или вино Рислинг^[5][6], апельсиновое масло или мандариновое масло (или оба)^[5], миндальный экстракт и ванильный экстракт^[5]. Существуют и другие варианты^[2].

Кекс обычно готовят следующим образом: целые неочищенные клементины отваривают, удаляют семена и превращают в пюре весь фрукт, а затем смешивают измельченные фрукты с молотым миндалем или миндальной мукой, яйцами, маслом, сахаром и разрыхлителем перед выпечкой^{[1][7][8][9][10][11]}. Миндаль можно поджарить или бланшировать^[5].

Засахаренные ломтики клементина часто используются в качестве украшения. Другие варианты отделки включают сладкие топпинги, такие как глазурь или сахарная пудра^[1][2][12]. Кекс с клементинами плотный и влажный^[9][10], и его вкус может улучшиться через день или больше после приготовления^{[2][11][13][14]}, потому что ингредиенты смешиваются и объединяются, усиливая его вкус по мере созревания. После приготовления его можно заморозить для сохранения^[15].

• 
  Варка целых фруктов
• 
  Фрукты после кипячения
• 
  Пюре из цельных вареных фруктов
• 
  Готовое тесто в формочках для кексов
• 
  Готовый кекс с клементинами

Его также можно приготовить в виде перевёрнутого торта^[16][17]. Отдельные капкейки — это распространенная вариация.

• 
  Кусочек ванильного клементинового кекса
• 
  Ванильный клементиновый кекс и капкейки
• 
  Кусочек клементинового кекса
• 
  Клементиновый кекс

Клементиновый кекс, вероятно, связан с сефардским апельсиновым кексом^[7]. Сефардские евреи популяризировали выращивание цитрусовых в Средиземноморье^[18] в XV веке и популяризировали использование апельсина в выпечке. В дополнение к иберийским вкусам, кекс также имеет североафриканские и испанские корни^[19].

Клаудия Роден, пишущая для The Guardian, утверждала, что она проследила эволюцию блюда, которое она описывает как сефардское пасхальное блюдо, «от Андалусии, через Португалию и Ливорно в Италии, до Алеппо»^[20]. The New Yorker написал, что рецепт Роден был адаптирован таким количеством других авторов кулинарных книг, что Роден потеряла счет^[21].

По данным San Francisco Chronicle, Джойс Голдштейн назвала его «классическим иудео-испанским тортом»^[13]. В 2020 году Джилл Дюпле, пишущая для Sydney Morning Herald, назвала его «знаменитым, непревзойденным сефардским кексом без муки»^[4]. Найджелла Лоусон назвала рецепт Роден «великолепным»^[14] и создала его адаптацию^[2][14]. В 2021 году Cook’s Country сообщила, что торт «переживает популярность»^[12].

Клементировый кекс сыграл свою небольшую роль в сюжете фильма 2013 года «Невероятная жизнь Уолтера Митти» и был включён в начальную сцену фильма и в несколько дополнительных сцен^[2][8].

• Рождественская выпечка: миндальный кекс с клементинами
• Preparation