Кленовая ириска

Кленовая ириска
Тип блюда десерт
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Кленовый сироп, снег
Входит в национальные кухни
Квебек, Новая Англия, Манитоба, Нью-Брансуик, Восточное Онтарио
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии.

Метод приготовления

Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой. Затем жидкость выливают в расплавленном состоянии на чистый снег, где холод заставляет её быстро сгущаться. Если сироп течёт, а не застывает, то он ещё не успел прокипятиться достаточно долго, чтобы получилась мягкая кленовая конфета. Как только леденец достаточно затвердеет, его можно будет взять в руки и съесть[1]. Чем выше температура кипячения исходного сиропа, тем толще будет конечный результат. Обычно ириски едят свежими, пока они мягкие. Чаще всего кленовую ириску готовят и едят в кленоварне.

Регионы

В Квебеке кленовая ириска готовится в кленоварнях и подаётся с традиционными квебекскими блюдами, включая другие сладости, которые приготовлены на основе кленового сахара[2]. В Новой Англии приготовление этой сладости иногда называется «сахарной вечеринкой на снегу», а мягкие конфеты традиционно подаются с пончиками, маринованными огурцами и кофе[3]. Солёные огурцы и кофе служат для того, чтобы противостоять сладости конфет.

Кленовая ириска также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа, сделанного из ясенелистного клёна. Сироп и ириски, полученные из этого клёна, как правило, темнее и имеют другой вкус[4].

Галерея

См. также

  • Список продуктов, приготовленных из клёна

Примечания

  1. ↑ Earls, Averill (12 марта 2016). Sugar on Snow | Cabot Creamery. The Cabot Blog (англ.). Архивировано 18 сентября 2021. Дата обращения: 27 апреля 2020.
  2. ↑ Pattee, Julie Anne (6 марта 2018). Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal. Montreal Gazette (англ.). Архивировано 18 сентября 2021. Дата обращения: 27 апреля 2020.
  3. ↑ Zimmer, Erin (6 апреля 2009). Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont. Serious Eats. Архивировано 11 апреля 2021. Дата обращения: 15 июня 2016.
  4. ↑ Green, Mike (22 февраля 2014). Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News. CBC (англ.). Архивировано 20 февраля 2021. Дата обращения: 27 апреля 2020.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.