Крабовый Рангун

Крабовый Рангун
Crab Rangoon
Тип блюда Дамплинг
Происхождение
Страна  США
Время появления 1955
Названо в честь Янгон
Компоненты
Основные Тесто для вонтонов, сливочный сыр, крабовое мясо или крабовые палочки, зелёный лук, чеснок
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Крабовый Рангун
Китай
Китайский 蟹|角
Значение Crab horn (Крабовый рог)
Транскрипция
Севернокитайский
Пиньинь xiè jiǎo
Юэ (кантонский)
Йельская романизация háaih gok
Другой вариант
Традиционный китайский 炸|蟹|角
Значение Fried crab horn (Жареный крабовый рог)
Транскрипция
Севернокитайский
Пиньинь zhǎ xiè jiǎo
Юэ (кантонский)
Йельская романизация ja háaih gok
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Крабовые рангуны (англ. Crab Rangoon), иногда называемые крабовыми пирожками[1], сырными вонтонами или сливочно-сырные рангуны[2], представляют собой хрустящие закуски пельменного типа, которые в основном подаются в американских китайских ресторанах[1][2].

Приготовление

Начинка готовится из смеси сливочного сыра, крабового мяса или его имитации, зелёного или репчатого лука, чеснока и других ароматизаторов[3][4][5]. В каждый вонтон заворачивается небольшое количество начинки. Затем пельмени формируют, либо складывая тесто в треугольник[1][6][7][8][9], создавая четырёхконечную звезду[1][2], собирая её в форме цветка или кошелька[1][4], или скручивая её в традиционную форму вонтона[5].

Рангуны готовятся до хрустящей корочки путем жарки во фритюре на растительном масле или путем запекания[3][4]. Их можно подавать горячими или холодными[6][4]. В Северной Америке крабовые рангуны часто подают с соусом для макания, таким как соевый соус[5][10], сливовый соус[11], утиный соус[10][12], кисло-сладкий соус[1][3][7][10], или острый горчичный соус[8][13].

История

Крабовый рангун впервые появился в меню ресторана «Trader Vic’s» в полинезийском стиле в Беверли-Хиллз в 1955 году, а в Сан-Франциско по крайней мере с 1956 года[14]. Хотя закуска носит название бирманского города Рангун, который сейчас называется Янгон[15], блюдо, вероятно, было изобретено в Соединённых Штатах китайско-американским шеф-поваром Джо Янгом, работавшим под руководством Виктора Бержерона, основателя «Trader Vic’s»[16][17][15]. В меню «Trader Vic’s» были блюда американской китайской кухни, что могло привести к изобретению крабового рангуна при работе с тестом для вонтонов[18]. «Крабовый рангун а-ля Джек» был упомянут как блюдо на вечеринке в гавайском стиле в 1952 году, но без дополнительных подробностей, поэтому это может быть одно и то же блюдо, а может и нет[19].

Хотя сливочный сыр был основным продуктом американской кухни 1940-х и 1950-х годов, его нет в китайской или бирманской кухне[15][20].

Названия

Крабовые рангуны также называют крабовыми слойками, крабовыми подушечками, крабовыми сырными вонтонами или сырными вонтонами.

Галерея

Примечания

  1. 1 2 3 4 5 6 López-Alt, J. Kenji. Crab Rangoons (Crab Puffs) With Sweet and Sour Sauce Recipe. Serious Eats. Serious Eats Inc. (2011). Дата обращения: 13 декабря 2017. Архивировано 14 декабря 2017 года.
  2. 1 2 3 Yinn Low, Bee. Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons). Rasa Malaysia. Bee Interactive Corp. (5 марта 2015). Дата обращения: 13 декабря 2017. Архивировано 11 декабря 2017 года.
  3. 1 2 3 Rossiter, M. Anti-Inflammation Diet For Dummies. — Wiley, 2011. — P. 178–179. — ISBN 978-1-118-14542-5.
  4. 1 2 3 4 Symon, Michael. Crab Rangoon. The Chew. ABC Television Network. Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 года.
  5. 1 2 3 CRAB RANGOON. Nasoya Recipes. Nasoya Foods USA, LLC. Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 года.
  6. 1 2 Parkinson, R.L. The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East. — F+W Media, 2003. — P. 36. — ISBN 978-1-60550-525-1. (недоступная ссылка)
  7. 1 2 Batali, Mario. Crab Rangoon. The Chew. ABC Television Network. Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано из оригинала 27 апреля 2018 года.
  8. 1 2 Lagasse, Emeril. Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce. Emeril Lagasse. Emerils.com. Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано 27 апреля 2018 года.
  9. ↑ Farmer, Brooke. Healthy Baked Crab Rangoon. brookeanddaron.com. Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
  10. 1 2 3 Crab Rangoon. weightwatchers. Weight Watchers International, Inc. (2018). — «Notes: Serve with reduced-sodium soy sauce mixed with chopped scallions or prepared sweet-and-sour or duck sauce, if desired. Just make sure to account for any increase in SmartPoints values.» Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано 27 апреля 2018 года.
  11. ↑ Menu: Dim Sum, P.F. Chang’s China Bistro, Inc., 2017, Архивировано из оригинала 2018-04-27, Дата обращения: 2018-04-27, Hand-Folded Crab Wontons » Creamy crab filling, bell pepper, green onion, spicy plum sauce {{citation}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 27 апреля 2018 (справка)
  12. ↑ Hirsch, J.M. How to make Crab rangoon — without the deep fry. The Courier. Lee Enterprises, Incorporated (25 апреля 2007). Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано 27 апреля 2018 года.
  13. ↑ Lagasse, Emeril. Hot Mustard Sauce. Emeril Lagasse. Emerils.com. Дата обращения: 27 апреля 2018. Архивировано 27 апреля 2018 года.
  14. ↑ Caen, Herb. Herb Caen's guide to San Francisco. — Doubleday, 1957. — P. 100.
  15. 1 2 3 Nosowitz, Dan. What the Heck Is Crab Rangoon Anyway? (англ.). Atlas Obscura (14 августа 2019). Дата обращения: 3 января 2020. Архивировано 26 июля 2023 года.
  16. ↑ Sink Your Fangs into This Sinfully Tasty Crab Rangoon Recipe! (20 октября 2023). Дата обращения: 18 декабря 2024. Архивировано 27 ноября 2024 года.
  17. ↑ Walkup, Carolyn (2006-03-06). Trader Vic's to resume U.S., foreign expansion. Nation's Restaurant News. Архивировано из оригинала 2012-06-30. Дата обращения: 2009-05-21. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 30 июня 2012 (справка)
  18. ↑ Martinez, Erica. The Origin of Crab Rangoon Goes Further Back Than You'd Think. Food Republic. Дата обращения: 19 сентября 2024. Архивировано 19 сентября 2024 года.
  19. ↑ Lesh, Anne Ryan (1952-05-24). National President Entertained by Engineers Auxiliary. Pittsburgh Post-Gazette. p. 5.
  20. ↑ Debczak, Michele (2023-03-17). The Puzzling Origins of Crab Rangoon. Mental Floss. Архивировано 19 декабря 2024. Дата обращения: 18 декабря 2024.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.