Красная икра

Красная икра
Суши с красной икрой форели
Тип блюда	Икра
Компоненты
Основные	икра
Родственные блюда
В других кухнях	Чёрная икра
Сходные	Sujiko
Медиафайлы на Викискладе

Кра́сная икра́ — икра лососёвых видов рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень и другие. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.

• ГОСТ 18173—2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»
• ГОСТ 31793—2012 «Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия»
• ГОСТ 31794—2012 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»
• ГОСТ Р 53957—2010 «Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия»