Крем шибуст
| Крем шибуст | |
|---|---|
| фр. Crème chiboust | |
 Пирожное шу с кремом шибуст | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна |
 Франция |
| Компоненты | |
| Основные | заварной крем, безе |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
Крем шибуст (фр. Crème chiboust) — ванильный крем (заварной), со взбитыми белками (безе). Это начинка для торта Сент-Оноре, предположительно созданная в 1847 году кондитером М. Шибустом из кондитерской, которая находилась на парижской улице Rue Saint-Honoré[1]. Также используется для начинки пирожных, таких как шу или релижьёз. Иногда его называют «Крем Сент-Оноре».
Рецепт, приведенный Жюлем Гуффе в книге Le Livre De Patisserie, начинается с постепенного добавления муки и молока к яичным желткам, нагревания смеси и затем осторожного добавления меренги (безе)[2].
Часто добавляют желатин. Крем-шибуст можно ароматизировать ванилью, апельсиновой цедрой, ликёрами, корицей.
Примечания
- ↑ Les meilleurs Saint-Honoré de Paris. L'Express (фр.). 2013-05-02. Архивировано 4 мая 2013. Дата обращения: 2016-08-27.
- ↑ Gouffe, Jules. Le Livre De Patisserie. — France, 1873. — P. 80.