Куахада
| Куахада | |
|---|---|
| исп. cuajada баск. Kallatua баск. gaztanbera баск. mamiya баск. mamia | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| испанская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Куаха́да (исп. cuajada) — испанский молочный продукт из овечьего молока, разновидность калье. Это блюдо популярно на севере Испании.
Для приготовления куахады овечье молоко нагревают до 40 °C и добавляют смесь ферментов химозина и пепсина. Молоко проходит ферментацию и получает консистенцию йогурта. Иногда молоко нагревают с помощью нагретых камней, и тогда куахада помимо характерного мягкого вкуса овечьего молока приобретает лёгкий копчёный аромат. Куахада подаётся в охлаждённом виде в качестве десерта с мёдом или сахаром.
Примечания
Литература
- Charles G. Sinclair. cuajada // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 163. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Куахада на Официальном туристическом портале Испании (недоступная ссылка)
- Рецепт приготовления куахады (исп.)