Курица с рисом
| Курица с рисом | |
|---|---|
| Arroz con pollo | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Иберийский полуостров, Латинская Америка |
| Компоненты | |
| Основные | рис, курица, репчатый лук, шафран |
| Возможные | горошек, сладкий перец, томаты, морковь, сельдерей, фасоль, кукуруза, оливки, каперсы |
| Входит в национальные кухни | |
| Латиноамериканская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рис с курицей (исп. Arroz con pollo) — традиционное блюдо Латинской Америки. Обычно оно состоит из курицы, приготовленной с рисом, луком, шафраном и возможно другими злаками или овощами. В Доминиканской Республике его также называют locrio de pollo, а на острове Сен-Мартен lokri или locreo[1][2][3][4][5].
Приготовление
Куски курицы обжариваются, затем лук, сладкий перец, специи (шафран или аннато, лавровый лист, тимьян, кинза), чеснок и другие овощи пассеруются на этой же сковороде. Позже к ним добавляют рис и курицу, а также такие овощи, как зеленый горошек. Блюдо тушится до готовности[6][7]. Рецепты и ингредиенты могут варьироваться в разных странах.
Происхождение
Существуют споры о том, возникло ли блюдо в Испании или Пуэрто-Рико. Многие пуэрториканцы отмечают, что arroz con pollo невозможно приготовить без пива и масла аннато (оранжево-красная приправа и пищевой краситель из семян дерева ачиоте), а шафран не является ему заменой. Пиво и аннато редко используются в испанской кухне и никогда в испанской курице с рисом. Аннато часто используется в пуэрториканской кухне, особенно в блюдах из риса, таких как arroz con gandules (рис со свининой и голубиным горошком) и arroz con maiz (рис с кукурузой и колбасой). Пиво используется во многих блюдах Пуэрто-Рико, таких как pollo guisado (тушеная курица) и asopao de pollo (рагу из курицы с рисом). Многие блюда из риса Пуэрто-Рико щедро приправлены софрито, соусом, обычно используемым в arroz con pollo.
Кулинарный обозреватель Элизабет Ламберт Ортис, указывая на международные аспекты блюда, отмечает происхождение аррос кон полло в испанских формах плова, что уже отражает международное влияние: курица была завезена из Индии, а рис из Азии; шафран (используемый для желтого цвета в Испании вместо аннато) был завезен финикийскими торговцами; соус из помидоров и перца (также известный как софрито) родом из Америки[1][8].
Галерея
Рис с курицей, как его готовят на Карибском побережье Колумбии и в Панаме
Курица с рисом в Эквадоре
Желтый рис с курицей, поданной с картофелем «Уанкаина» и салатом из авокадо и помидоров, в Перу
Зеленый рис с курицей, подается с картофелем Уанкаина (Перу)
Примечания
- 1 2 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. — EDAF, 9 September 1998. — P. 251. — ISBN 978-84-414-0421-2.
- ↑ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. — Greenwood Publishing Group, 30 August 2006. — P. 139. — ISBN 978-0-313-33574-7.
- ↑ Robert M. Weir. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection / Robert M. Weir, Karen Hess. — Univ of South Carolina Press, March 1998. — P. 39. — ISBN 978-1-57003-208-0.
- ↑ Kellie Jones. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art / Kellie Jones, Amiri Baraka, Lisa Jones … [и др.]. — Duke University Press, 6 May 2011. — P. 285. — ISBN 978-0-8223-4873-3.
- ↑ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. — Penguin, 16 July 2002. — P. 250. — ISBN 978-0-02-864360-1.
- ↑ Arroz con Pollo
- ↑ Арроз кон полло. Дата обращения: 4 февраля 2025. Архивировано 3 декабря 2024 года.
- ↑ "Arroz con Pollo" Архивная копия от 21 октября 2020 на Wayback Machine/ Foodandwine.com Архивная копия от 14 апреля 2019 на Wayback Machine. Accessed August 2011.
Ссылки
- Трейси Барр. Блюда в чугуне для чайников. – М.: ИД «Вильямс», 2004. - С.311-312
- Рецепты перуанской кухни / Алексей Выдрин, 2024. – С.28