Курица хули-хули

Курица хули-хули
Huli-huli chicken
Происхождение
Страны США, Гавайи
Время появления 1955
Авторы Эрнест Моргадо, Майк Асаги
Компоненты
Основные курятина, ананас, имбирь, соевый соус
Возможные кетчуп, сахар, кунжутное масло, чеснок
Входит в национальные кухни
Гавайская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Курица хули-хули или Цыплёнок хули-хули (англ. Huli-huli chicken) — гавайское блюдо из курицы на гриле, приготовленное путем обжаривания курицы на дровах из мескитового дерева, и политой сладким соусом хули-хули[1]. Название блюда происходит от гавайского слова, означающего «поворот».

История

В 1954 году Эрнест Моргадо, офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, и птицевод Майк Асаги, основали компанию Pacific Poultry Company в Эва на Гавайях. В следующем году на встрече с фермерами Моргадо и Асаги впервые приготовили курицу на гриле в соусе, похожем на тэрияки, по рецепту матери Моргадо[2][3][4]. Увидев его популярность, Моргадо начал готовить курицу хули-хули на благотворительных мероприятиях. По словам пасынка Моргадо, были собраны миллионы долларов за эти годы на благотворительность за счет продажи курицы хули-хули[2]. Сбор средств в церквях и школах по продаже курицы хули-хули был обычным явлением на Гавайях в течение многих лет[5].

Huli — это гавайское слово, означающее «поворот»[6]. Поскольку блюдо было первоначально готовили на гриле с самодельным вертелом, люди кричали «хули», когда цыплят надо было перевернуть, и полить при этом соусом другую сторону[7][8]. Моргадо через Pacific Poultry Company зарегистрировал товарный знак «хули-хули» в 1967 году[7][9]. Он прославился своим рецептом курицы хули-хули. Работая в Совете по сельскому хозяйству Гавайев[10], был назначен почётным вице-консулом Португалии[11] и награждён «Кубком Совета» Португальской торговой палаты Гонолулу в 1981 году[2]. Позднее, начиная с 1986 года, Моргадо стал разливать свой соус хули-хули в бутылки и продавать его в магазинах[2][7]. Сегодня курицу хули-хули можно попробовать на Гавайях в ресторанах, придорожных киосках, мини-маркетах и в драйв-инах[12][13]. Во многих местах курицы готовятся на жаровнях и тут же продаются[14].

Приготовление

Приготовление курицы хули-хули на открытом гриле

Моргадо никогда не публиковал свой рецепт соуса хули-хули, хотя другие повара делали приблизительные версии[7]. Большинство рецептов требуют глазури или соуса с такими ингредиентами, как ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, мёд или коричневый сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок[1][7][8][15]. В некоторых рецептах может потребоваться лимонный сок, вустерширский соус, шрирача[8] или хлопья красного перца[7], рисовое вино или хересный уксус[15], куриный бульон, белое вино или горчица[16]. Некоторые рецепты предусматривают засолку курицы с кошерной солью, сахаром, лавровым листом, чесноком[15], кунжутным маслом или тимьяном[17], перед маринованием в соусе.

Курицу можно приготовить на гриле или в жаровне на горизонтальном вертеле. В процессе приготовления её регулярно поливают глазурью и переворачивают («huli-ed»)[17]. Древесная щепа из мескитового дерева (kiawe) традиционно используется для придания курице аромата дыма[1].

Примечания

  1. 1 2 3 Huli Huli Chicken. Cook's Country (июнь 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 3 октября 2022 года.
  2. 1 2 3 4 Lum, Curtis. Huli-Huli chicken creator Ernest Morgado dies at 85. The Honolulu Advertiser (7 ноября 2002). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 5 марта 2021 года.
  3. ↑ Ronck, 1995, p. 228
  4. ↑ The Companies We Keep. Hawaii Magazine. Vol. 21. 2004. p. 49. Дата обращения: 16 июля 2017.
  5. ↑ Barron, Natania. Eat Like a Geek: Huli Huli Chicken! Wired (16 августа 2012). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  6. ↑ Mishan, Ligaya. Lani Kai. The New York Times (19 марта 2012). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  7. 1 2 3 4 5 6 Heckathorn, John. Turn! Turn! Turn! How to make Huli-Huli Chicken. Hawai'i Magazine (5 июня 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 11 ноября 2020 года.
  8. 1 2 3 Rabine, Rob. Recipe — Huli Huli chicken, a trip to the tropics. Shoreline Times. Hearst Media Services Connecticut (13 июля 2017). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 26 января 2020 года.
  9. ↑ Morales, Manolo. Noh Foods sued over 'Huli-Huli' trademark infringement. KHON2. Nexstar Broadcasting (10 ноября 2014). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 10 августа 2017 года.
  10. ↑ United States. Federal Highway Administration. FAP-51, Hanamaulu-Ahukini Cutoff Road, Kauai: Environmental Impact Statement. — 1979. — P. F-28.
  11. ↑ Tiym Publishing Company, 2005, p. 181
  12. ↑ Kessler, 2012, p. ?
  13. ↑ Nabhan, 2006, p. 193
  14. ↑ Pomai. Hoku's "Huri Huri" Chicken. Tasty Island Honolulu Food Blog (6 апреля 2013). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  15. 1 2 3 Fieri, Guy. Huli Huli Chicken on the Grill. Food Network. Scripps Networks. Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 21 марта 2023 года.
  16. ↑ Carruthers, Valenciana, Scholl, 2016, p. 160.
  17. 1 2 Raichlen, 2003, pp. 389–392?
Библиография

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.