Леван (полисахарид)
| Леван | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C18H32O16 |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9013-95-0 |
| PubChem | 440946 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 16703 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Леваны — группа природных фруктанов, присутствующий во многих растениях и микроорганизмах[1]. Это полимер фруктозы, образующей запасной полисахарид, состоящий из многих сотен тысяч мономеров.
Самым коротким леваном является 6-кестоза, которая представляет собой цепь из трёх молекул фруктозы с несколькими лишними атомами на одном из сегментов. Разветвленный леван имеет тенденцию быть более стабильным, чем линейная структура[2].
Леван синтезируется археями, грибами, бактериями и ограниченном числе видов растений. Фруктаны, такие как леван, синтезируются из сахарозы, дисахарида, содержащего глюкозу и фруктозу[2].
Леван был впервые обнаружен в результате исследования натто, традиционного японского блюда[2]. В 1881 году Липпманн впервые обнаружил «lävulan» (леван) как оставшуюся камедь из патоки при производстве сахарной свеклы[3]. Позже, в 1901 году, Грейг-Смит придумал название «леван», основываясь на левовращающих свойствах этого вещества в поляризованном свете.
См. также
- Пищевая микробиология
- Промышленная микробиология
Примечания
- ↑ Meyer, Diederick (1 января 2015), Henry, Jeyakumar (ed.), Chapter Two - Health Benefits of Prebiotic Fibers, Advances in Food and Nutrition Research (англ.), 74, Academic Press: 47–91, doi:10.1016/bs.afnr.2014.11.002, PMID 25624035, Архивировано 13 февраля 2023, Дата обращения: 10 мая 2020
- 1 2 3 Öner, Ebru Toksoy; Hernández, Lázaro; Combie, Joan (September 2016). Review of Levan polysaccharide: From a century of past experiences to future prospects. Biotechnology Advances. 34 (5): 827–844. doi:10.1016/j.biotechadv.2016.05.002. ISSN 0734-9750. PMID 27178733.
- ↑ v. Lippmann, Edmund O. (January 1881). Ueber das Lävulan, eine neue, in der Melasse der Rübenzuckerfabriken vorkommende Gummiart. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft. 14 (1): 1509–1512. doi:10.1002/cber.188101401316. ISSN 0365-9496. Архивировано 7 августа 2019. Дата обращения: 12 января 2024.