Летний пудинг

Летний пудинг
Тип блюда десерт
Происхождение
Страна Англия
Время появления XIX век
Компоненты
Основные белый хлеб, фрукты, сахар, фруктовый сок
Возможные сливки
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Летний пудинг (англ. Summer pudding) или летний фруктовый пудинг (англ. summer fruit pudding) — английский десерт, приготовленный из ломтиков белого хлеба, выложенных слоями в глубокой миске с фруктами и фруктовым соком. Его оставляют замачиваться на ночь и выкладывают на тарелку[1]. Фруктовый пудинг был наиболее популярен с конца XIX по начало XX века[2].

Впервые десерт появляется в печати под своим нынешним названием в 1904 году, но были найдены идентичные рецепты гидропатического пудинга («hydropathic pudding») и «Малвернского пудинга» (из яблок или других сезонных фруктов и заварного крема) ещё с 1868 года[3].

Приготовление летнего пудинга намного проще, если хлеб немного черствый. Это помогает фруктовым сокам впитаться в хлеб, что делает пудинг более приятным. Летний пудинг можно подавать со сливками.

Фрукты, которые обычно используются в летнем пудинге, это малина, клубника, черная смородина, красная смородина, белая смородина и ежевика. Реже используются тайберри, логанова ягода, вишня и черника.

История

Найти ранние рецепты летнего пудинга или выяснить, когда впервые было использовано это название, сложно[4].

Queens Pudding впервые появился в печати под своим нынешним названием в 1904 году в книге Sweets (Часть первая), № 6 в серии Queen Cookery Books, собранной и описанной С. Бити-Паунолл. Однако похожие рецепты появлялись и раньше. Примерами являются Hydropathic pudding, Malvern Pudding Rhode Island и Wakefield Pudding[3][5].

Гидропатический пудинг был популярен в оздоровительных санаториях XIX века. Очень часто эти санатории специализировались на гидротерапии (отсюда название пудинга), а ягодный десерт был придуман, чтобы пациенты употребляли что-то более полезное и лёгкое, чем обычные тогда тяжёлые пудинги с большим количеством жиров, сахара и муки.

В книге Касселла «Новая универсальная кулинария» 1896 года есть рецепт гидропатического пудинга, который представляет собой слои фруктов и тонко нарезанного хлеба. Автор отмечает, что у пудинга есть и другие названия. В отличие от других пудингов, в которых используется тесто или корочка из сала, более легкая хлебная оболочка делала его подходящим угощением для женщин, которые заботились о своем здоровье или даже там, где тесто было полностью запрещено[6][1][4].

В конце XIX века «гидропатическому пудингу» придумали более благозвучное название — «летний».

К 1920-м годам он стал классическим британским пудингом. В книге 1920-х годов говорилось: «Все знают это блюдо, все его любят»[7].

Галерея

Примечания

  1. 1 2 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 21 August 2014. — P. 793–. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ↑ The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of Food Writing / Alan Davidson, Helen Saberi. — Ten Speed Press, 2002. — P. 59–60. — ISBN 1-58008-417-6.
  3. 1 2 Mary-Anne Boermans. Great British Bakes: Forgotten treasures for modern bakers. — Random House, 7 November 2013. — P. 263–. — ISBN 978-1-4481-5501-9.
  4. 1 2 Goldstein, Darra. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015-01-01. — ISBN 978-0-19-931339-6. — doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001.
  5. ↑ Levy, Audrey (August 1999). Het of Atworth's Purple Mountain. Petit Propos Culinaires - Essays and Notes on Food, Cookery and Cookery Books. (62).
  6. ↑ Ysewijn, Regula. Pride and Pudding : []. — Britain : Murdoch Books, 2016. — ISBN 9781922616210.
  7. ↑ Gray, Annie. The Official Downton Abbey Cookbook : []. — Weldon Owen, 2019. — ISBN 9781681885933.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.