Лимпа
| Лимпа | |
|---|---|
| швед. limpa | |
 Свежеиспечённые буханки хлеба лимпа | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи |
| Возможные | Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой[2].
Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром[4].
Приготовление
.jpg)
Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой[7].
Ингредиенты
Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво[9].
В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи[10].
К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта[12].
Примечания
- ↑ Smith, Leslie. Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas. South Dakota State University Extension Ciricular. Архивировано 16 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Pastries - From Bonkets to Babas... Southtown Star. 17 декабря 1978. p. 35. Архивировано 14 мая 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Peterson, Cecilia. Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord. Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage (22 декабря 2014). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.; Sullivan, Barbara. Twas the night before... Chicago Tribune (20 декабря 1990). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 19 ноября 2021 года.
- ↑ Bake Old-Fashioned Memory. The Times. 23 мая 1974. p. 67. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Limpa Bread. The Dispatch. 20 ноября 1981. p. 90. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Readers spotlight cakes, breads, and puddings. =The Pantagraph. 24 апреля 1991. p. 20. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (лишняя пунктуация) (ссылка) - ↑ Fixing limpa bread from a family recipe. The Baltimore Sun. 2 января 2008. p. F4. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ 50 of the world's best breads. CNN. 15 октября 2019. Архивировано 8 января 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Swedish Limpa Bread. The Spruce Eats (11 сентября 2019). Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 28 января 2021 года.
- ↑ Ode, Kim (17 июня 2015). Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches. StarTribune. Архивировано 28 ноября 2020. Дата обращения: 10 октября 2020.
- ↑ Swedish Limpa Bread. Taste of Home. Дата обращения: 10 октября 2020. Архивировано 2 октября 2020 года.
- ↑ Hansen, Barbara (18 января 1973). Interesting Variations to Breadmaker's Routines. Los Angeles Times. p. 97. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.; Moore, Mary (17 июля 1953). Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour. The Windsor Star. p. 28. Архивировано 23 августа 2021. Дата обращения: 10 октября 2020.