Малауах
| Малауах | |
|---|---|
| араб. ملوح • ивр. מַלַאוַוח | |
 Малауах, поданный со схугом и соусом из измельчённых помидоров | |
| Происхождение | |
| Страна | Йемен |
| Входит в национальные кухни | |
| Йеменская кухня • Израильская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мала́уах (также мала́вах; ивр. מַלַאוַוח; араб. ملوح) — йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.
Приготовление
Пресное слоёное тесто для приготовления малауаха изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли.
Получившиеся блины из слоёного теста, промазанные маслом или маргарином, охлаждаются, а затем поджариваются на сковородке или пекутся в духовке.
Подаётся малауах обычно с соусом из измельчённых помидоров, острым схугом[1] и сваренным вкрутую яйцом[2], однако может подаваться и с тахини, заатаром и оливковым маслом, а также с мёдом или другими сладкими добавками.
Распространение
Особое распространение малауах получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреями[3].
Аналогом малауаха является йеменский «хубз мулавах» (араб. خبز ملوح) или «рашуш» (араб. رشوش) и сомалийский «малавах» (сомал. 𐒐𐒖𐒄𐒝𐒄).
Ссылки
- Шеф-повар Равив Сегев, Видеоролик: рецепт малауаха, на YouTube (6.3.21) (Архивная копия от 10 июля 2022 на Wayback Machine) (иврит)
- Рецепт малауаха, на сайте temani.net (ивр.). Дата обращения: 21 сентября 2013. Архивировано 13 января 2013 года.
Примечания
- ↑ הבצקים התימניים של יוחנן מעריב, 19.2.88 («Йеменская выпечка Йоханана», «Маарив» (19.2.88)) (Архивная копия от 29 декабря 2022 на Wayback Machine). (иврит)
- ↑ Danielle Rehfeld, Old memories, new dishes: malawach reinvented (Даниэлль Рефелд, «Старые воспоминания, новые блюда: вновь изобретённый малауах»), The Riverdale Press (24.2.11) (Архивная копия от 1 марта 2019 на Wayback Machine). (англ.)
- ↑ Керен Певзнер, Израильская еда и трансжиры, на сайте booknik.ru (7.12.10) (Архивная копия от 24 июня 2021 на Wayback Machine).