Меллорин
| Меллорин | |
|---|---|
| Mellorine | |
| Тип блюда | Замороженный десерт |
Меллорин — более дешёвая иммитация мороженого, изготовленная с использованием жиров, отличных от молочных[1]. Меллорин можно приготовить как из животного жира, так и из растительного.
Меллорин производится так же, как и мороженое, за исключением замены молочного жира высокорафинированными жирами (растительным маслом)[2]. Он изготавливается путём замораживания при перемешивании, пастеризованной смеси обезжиренных сухих веществ, полученных из молока, и животного или растительного жира (или и того, и другого). После этого его взбивают углеводным подсластителем и добавляют ароматизаторы[3].
После Второй мировой войны Меллорин стал продуктом необходимости. В США промышленные товары военного времени, изготовленные из хлопка, хлопчатниковой муки и хлопчатникового масла, больше не использовались военными в больших количествах. Хлопковое масло находило мирное применение в заправках для салатов, майонезе, а также в меллорине — заменителе мороженого[4]. В 1973 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) создало стандарт идентичности для меллорина в рамках своих усилий по стимулированию инноваций в новых продуктах и маркировке информации о пищевой ценности[4][5].
Примечания
- ↑ David A. Bender, Arnold Eric Bender. Bender's Dictionary of Nutrition and Food Technology. — CRC Press, 1999. — 488 с. — ISBN 978-1-85573-475-3. Архивировано 24 января 2025 года.
- ↑ Carlton H. Power. Mellorine // The Sanitarian. — 1954. — Т. 17, вып. 3. — С. 134–139. — ISSN 0096-560X. — .
- ↑ Production and Marketing Practices for Mellorine: A Study of the Marketing of Frozen Desserts.
- 1 2 Association, Texas State Historical. Cottonseed Industry (англ.). Texas State Historical Association. Дата обращения: 21 января 2025.
- ↑ Xaq Frohlich. 82 // From Label to Table: Regulating Food in America in the Information Age. — 1. — University of California Press, 2023. — ISBN 978-0-520-29880-4.