Мирлитон из Понт-Одеме
| Мирлитон из Понт-Одеме | |
|---|---|
| Mirliton de Pont-Audemer | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Регион | Нормандия |
| Время появления | 1340 |
| Автор | Тирель, Гийом |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
Мирлитон из Понт-Одеме (фр. Mirliton de Pont-Audemer) — французское пирожное из раскатанного тонкого сигаретного теста, с муссом из пралине, закрытое с обоих концов тёмным шоколадом.
Этот десерт из Нормандии был создан в 1340 году Гийомом Тирелем, известным как Тайлеван, поваром французского двора и автором средневекового сборника кулинарных рецептов Le Viandier[1]. Во время своих заграничных путешествий Тайлевант, родом из нормандского Турвиля-сюр-Понт-Одеме, познакомился с новыми для него продуктами, такими как миндаль[2]. Придумав этот рецепт и присвоив ему название, он хотел отдать дань уважения городу, в котором родился.
Забытый рецепт был восстановлен в конце XX века несколькими кондитерами из Понт-Одеме.
Мирлитон — это нежная французская выпечка с добавлением яиц, сахара и франжипана[3]. Руан и Понт-Одемер оспаривают её изобретение[4]. Мирлитон из Руана сильно отличается от мирлитона из Понт-Одеме как по форме, так и по ингредиентам. Мирлитон руанский, это скорее тарт или тарталетка.
Примечания
- ↑ Highways and Byways in Normandy. — Londres : Macmillan and Company, 1900. — С. 252.
- ↑ Nuts. — Reaktion Books, 2014. — С. 40. — ISBN 978-1-78023-322-2..
- ↑ Lettres d’un voyageur à l’embouchure de la Seine. — Paris : Guibert, 1828. — С. 233, note 2..
- ↑ Essai historique, archéologique et statistique sur l’arrondissement de Pont-Audemer (Eure). — Paris : Vimont, 1833. — С. 152..