Миёккук
| Миёккук | |
|---|---|
| кор. 미역국 | |
 Суп Миёккук | |
| Тип блюда | тхан |
| Происхождение | |
| Страны |
 Республика Корея КНДР |
| Регион | Корея |
| Компоненты | |
| Основные | Миёк |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Миёккук (кор. 미역국) или суп из водоролей[1], — это не острый корейский суп, основным ингредиентом которого является миёк (кор. 미역), морские водоросли. Традиционно его подают на день рождения в честь матери, а также женщинам, родившим ребёнка, в течение нескольких месяцев после родов.
Подготовка
Миёккук — это корейский суп, который отличается от многих других отсутствием острых ингредиентов[2]. Основным ингредиентом является миёк, также известный как морская горчица[2]. Обычно его готовят из сушёного продукта, который представляет собой коричневые запутанные нити[2]. Для приготовления водоросли замачивают, процеживают, нарезают, обжаривают с чесноком и кунжутным маслом, а затем варят в говяжьем или рыбном бульоне[2].
История и культура
После родов женщины традиционно употребляют суп из морских водорослей в течение нескольких месяцев[3]. Считается, что эта практика восходит к периоду государства Когурё и возникла, когда люди заметили, что киты едят морские водоросли после родов[4][5]. Традиционно этот суп символизирует и почитает Самсин Хальмони — богиню, помогающую женщинам в период беременности и родов.[6][7]. Также считается, что люди, употребляющие этот суп в свой день рождения, выражают благодарность своим матерям за рождение[2][6][8].
В Корее суп из морских водорослей (миёккук) часто едят на завтрак в день рождения в честь матери. Во время празднования дня рождения гостям подают миёккук вместе с рисовыми лепёшками и другими традиционными блюдами. Кроме того, этот суп регулярно употребляют и в течение остального года. Он является популярным гарниром к рису[2][6].
Польза для здоровья
Морские водоросли являются хорошим источником витамина K, который играет важную роль в процессе свёртывания крови. Употребление миёккука, содержащего около чашки морских водорослей, позволяет женщинам получить около 22% от рекомендуемой суточной нормы витамина K, а мужчинам — около 29%.
Народное поверье
В словаре, опубликованном Обществом хангыля в 1957 году, выражение «есть миёккук» определено как «фраза, означающая распад или ликвидацию организации». Считается, что это выражение возникло из-за того, что при расформировании армии Чосон люди не могли прямо выразить своё горе, вместо этого они говорили: «Я съел миёккук»[9].
См. также
Примечания
- ↑ (кор.) 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안. National Institute of Korean Language (30 июля 2014). Дата обращения: 16 февраля 2017. Архивировано 23 января 2019 года.
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (кор.). 2 мая 2014. Архивировано 15 февраля 2017. Дата обращения: 16 марта 2017.
- 1 2 3 4 5 6 Imatome-Yun, Naomi. Simple Korean Seaweed Birthday Soup (англ.). The Spruce Eats (26 ноября 2021). Дата обращения: 15 июня 2022. Архивировано 26 июня 2022 года.
- ↑ Charlton, Lauretta (28 января 2024). For New Moms in Seoul, 3 Weeks of Pampering and Sleep at a Joriwon. The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Архивировано 7 февраля 2024. Дата обращения: 8 февраля 2024.
- ↑ 설동훈. 혈액을 맑고 깨끗하게 해주는 바다의 채소 ‘미역’. HealthO (2021).
- ↑ 함혜강. [바다정보다잇다] 미역의 효능과 좋은 미역 고르는 방법 - 해양/레저. MT해양 (2019).
- 1 2 3 Korean Seaweed Soup: How seaweed soup became Korea's traditional birthday dish? (англ.). The Times of India (20 сентября 2021). Дата обращения: 15 июня 2022. Архивировано 15 июня 2022 года.
- ↑ Kim, Grace. Why do Koreans eat seaweed soup on their birthdays? The answer 'whale' surprise you (амер. англ.). www.yahoo.com (16 сентября 2021). Дата обращения: 15 июня 2022. Архивировано 15 июня 2022 года.
- ↑ (кор.) Miyeokguk at Doosan Encyclopedia
- ↑ 김, 준 광주전남연구원 책임연구원. 실패의 상징 '미역국 먹었다', 구한말 군대 강제해산 자조적 표현에서 유래 (кор.). Yeongnam Ilbo (23 апреля 2021). Дата обращения: 13 мая 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.