Обработка пищевых продуктов

Обработка пищевых продуктов — превращение продуктов растительного и животного происхождения в форму, пригодную для употребления человеком в пищу, в том числе такую, которая может длительно храниться, не портясь.

Люди начали обрабатывать продукты, полученные охотой и собирательством, с тех пор, как освоили огонь и научились сначала жарить, а затем и варить (когда они стали изготовлять керамическую посуду). Люди также очень давно научились заготавливать пищу впрок (сушить, заквашивать и т.д.). Люди научились выпекать хлеб ещё до того, как они освоили земледелие — в ходе раскопок в Италии, России и Чехии археологи обнаружили удивившие их признаки существования зерен крахмала в примитивных ступах. Этот крахмал образовался из корней рогоза и хвощей, которые первобытные люди растирали в муку, смешивали с водой и затем пекли лепёшки^[1].

Переработка большинства пищевых продуктов начинается с обработки их физическими методами, например, с мойки. К физическим методам обработки также относят^[2]:

• измельчение;
• сортирование;
• обработку под давлением (прессование);
• перемешивание;
• разделение неоднородностей;
• осаждение;
• фильтрацию.

К тепловым (теплофизическим) способам обработки относят не только тепловую кулинарную обработку (жарка, варка, припускание), но и термическую стерилизацию, пастеризацию, термическое консервирование^[2]. Для того, чтобы продукты могли долго храниться, их не только консервируют, но и замораживают.

• Приёмы приготовления пищи
• Пищевая промышленность
• Пищевая инженерия