Оссобуко
| Оссобуко | |
|---|---|
| итал. Ossobuco | |
 | |
| Тип блюда | Блюда из телятины |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката[1].
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), полентой, также с другими видами ризотто или пастой.
Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины.
Примечания
- ↑ Большой кулинарный словарь с рецептами — О. supercook.ru. Дата обращения: 17 декабря 2016. Архивировано 19 ноября 2016 года.
Литература
- Осси-букки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 213. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.