Панчинета

Панчинета
исп. Panchineta
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Страна Басков
Компоненты
Основные	слоеное тесто, заварной крем, миндаль, сахарная пудра
Входит в национальные кухни
Баскская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Панчинета (исп. Panchineta, по-баскски pantxineta) — десерт Страны Басков и Наварры^[1]. Представляет собой сладкий пирог или пирожное из слоёного теста, наполненное густым заварным кремом, сверху посыпанное миндалём и украшенное сахарной пудрой^[2].

Панчинета была создана в Сан-Себастьяне около 1915 года в местной кондитерской House of Otaegui, основанной в 1886 году^[3][4].

В то время Сан-Себастьян был летним курортом для испанской королевской семьи, аристократов и буржуазии. Кондитерские и рестораны процветали во время Прекрасной эпохи, обычно подавая еду и блюда, в значительной степени под влиянием кухни соседней Франции. По-видимому, панчинета была придумана в попытке имитировать традиционные французские тарты с франжипаном. Однако вместо использования обычной начинки из франжипана на основе миндаля пекарь в Otaegui использовал густой заварной крем и покрыл пирог внешним слоем слоёного теста. Первоначально они называли пирожное «frantxi-pan», что на местном баскском диалекте быстро трансформировалось в «pantxineta».

С момента своего появления десерт приобрел популярность благодаря своей простоте и вкусу, и в настоящее время считается одним из основных десертов баскской кухни.

Десерт может готовиться как пирог, который потом нарезают на кусочки, либо как порционные пирожные. Для приготовления на один лист сырого теста выкладывают довольно густой крем, закрывают другим листом и защипывают края, смазывают яйцом и посыпают молотым миндалем, ставят в духовку^[5]. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. Обычно десерт подают теплым, либо разогретым. Иногда его подают с горячим шоколадным сиропом, который выливают поверх теста.

• Баскский пирог