Папетон из баклажанов
| Папетон из баклажанов | |
|---|---|
| фр. papeton d'aubergine | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Регион | Прованс |
| Компоненты | |
| Основные | баклажаны, яйца |
| Возможные | лук, чеснок, специи, оливковое масло, сыр |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Баклажанная икра |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Папето́н из баклажанов (фр. papeton d'aubergine) — блюдо из баклажанов родом из французского города Авиньон. Было названо так из-за того, что его готовили в форме папской тиары[1][2]. При этом первоначально папетоном называли очищенный от шелухи и зёрен кукурузный початок[3].
Уже в 1970 году ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо писали про авиньонский папетон: «Баклажановый папетон (также известный как папский баклажан) — один из типичных рецептов города, любящего эти темные и изысканные овощи»[4].
Папетон готовят из баклажанового пюре (баклажаны предварительно отвариваются или тушатся), смешанного со взбитыми яйцами. Полученная масса запекается в духовке, а затем подаётся холодной со свежим томатным соусом. К блюду рекомендуется красное вино Прованса (AOC Palette Rouge)[5][6].
См. также
Библиография
- Michel Receveur, Provence des papes, coll. " Traditions culinaires des régions ", Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris ISBN 2905245247.
- Anne Willan. The Country Cooking of France. — San Francisco: Chronicle books, 2007.
Примечания
- ↑ Le papeton d’aubergine sur le site La Provence est à vous Архивная копия от 1 октября 2023 на Wayback Machine.
- ↑ Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d’Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, vol.9, 1995.
- ↑ Antoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. royale, 1785 ; 3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p.
- ↑ Henri Gault et Christian Millau, Guide gourmand de la France, 1970, p. 399 (фр.). Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 25 апреля 2022 года.
- ↑ Le papeton d’aubergine sur le site Cuisine de A à Z Архивная копия от 28 января 2023 на Wayback Machine.
- ↑ Баклажанная запеканка «Папетон» с томатным соусом. Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 14 мая 2024 года.