Перуанский сыр Серрано

Перуанский сыр серрано (Исп. Peruvian Queso Fresco) или же Андский сыр (Исп. Queso andino) — Полутвердый сыр перуанской кухни, имеет мягкий, слегка солоноватый вкус и гладкую, слегка кремовую текстуру.

Андыйский сыр производится по всему высокогорью Анд, от Кахамарки на севере до Хунина в центре и до Куско и Арекипы на юге. Сыр популярен в регионе Кахамарки^[1]. Его не производят на продажу, не брендируют и даже специальное название для него трудно найти.^[2]

Текстура сыра — полутвердая или гладкая. Имеет мягкий, немного соленый и мягко-молочный вкус и приятный молочный запах. Имеет Желтовато-белый цвет. Идеально подходит для завтрака бутербродов, закусок, салатов, для дополнения пиццы, и т. д.^[3]

Хотя способ приготовления Андского Сыра различается от региона к региону и от сыродела к сыроделу, обычно сначала в свежее коровье молоко добавляют ферменты, молочнокислые бактерии и сычужный фермент и оставляют, пока молоко не свернется. После нарезки творожной массы ее встряхивают, чтобы удалить часть сыворотки. Затем творог промывают, солят, прессуют и придают ему круглую или прямоугольную форму. Чтобы придать сыру его характерный вкус, текстуру и цвет, его затем погружают в рассол на несколько часов. После этого сыр оставляют созревать на 1-2 месяца. Некоторые ремесленные сыроделы добавляют в свой андийский сыр травы, такие как уакатай или орегано, или перуанский перец чили.^[4]