Прессованный чай

Формы прессованного чая

Прессованный чай — чёрный или зелёный чай, спрессованный в виде плиток (плиточный чай), кирпичей (кирпичный чай)[1], лепёшек (см. Пуэр), таблеток[2] и некоторых других форм.

Производившийся в СССР (см. Чай в России) чёрный плиточный чай делился на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорт. Зелёный плиточный был только третьего сорта. Кирпичный чай (только зелёный) по сортам не разделялся[1].

Плиточный чай

Плиточный чай изготавливается из крошки и высевок, остающихся при сортировке байховых чаёв. Масса плитки 100, 150 или 250 грамм[2], толщина не более 2 см. Также плиточный чай формуется в виде таблеток массой 2[1]—5[2] грамм.

Первое промышленное производство плиточного чая в Китае в городе Ханькоу организовал русский купец 1-й гильдии П. А. Пономарев в 1876 году[3].

Кирпичный чай

Зелёный кирпичный чай

Зелёный кирпичный чай

Калмыцкий чай (калм. Хальмг цә, также джомба, калм. җомба[4][5]) — торговое название кирпичного зелёного чая, появившееся во времена СССР. Основными его потребителями тогда были народы Калмыкии, Тывы, Горного Алтая (Шории) и Бурятской АССР. Такой чай привозили из северных провинций Китая[6] и Грузинской ССР. В состав чая входят старые чайные листья (не менее 70—75 %), зелёные и одревесневшие стебли (не более 25—30 %)[7]. В России известен с конца XVII века под названием «чай богдойский»[8].

Калмыцкий способ приготовления

Калмыцкий чай с молоком

Калмыцкий (степной[9]) способ приготовления зелёного кирпичного чая схож с монгольским способом и частично с киргизским. Также готовят чай агинские (карымские) буряты в Забайкалье и Восточной Сибири[8].

Это один из древнейших способов, распространившийся на большой территории от пустыни Гоби и Чахара до ногайских степей междуречья Волги и Дона[8]. Калмыки привезли его из Джунгарии в XVII веке[6].

Кирпичный чай разделывается на кусочки и погружается в котёл со слегка нагретой водой, из расчёта одна горсть (около 50 г) на литр воды, и доводят до кипения. Затем добавляют молоко (объёмом, в два раза превышающим объём воды) и соль по вкусу. Также могут добавляться лавровый лист, мускатный орех (реже), гвоздика, немного сливочного масла (иногда). Полученную смесь кипятят 10—15 минут при постоянном помешивании. Далее её процеживают через волосяное сито, а чайные листья отжимают. Из-за нехватки в солончаковых степях подходящей воды чай может готовиться с небольшим её количеством (1—1,5 стакана), а основную его часть будет составлять молоко[8].

Пьют чай с сухарями из пшеничного масляного теста[8] или лепёшкой[10]. Во время приёма гостей чай подаётся в первую очередь, другие блюда могут быть предложены позже[10].

См. также День калмыцкого чая, Монгольский чай.

Примечания

  1. 1 2 3 Чай (разделы Плиточный чай и Кирпичный чай) // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 453—457.
  2. 1 2 3 Похлёбкин В.В. Прессованные чаи // Чай. — изд. 3-е, перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 41—45, 101—102. — 120 с.
  3. ↑ Как русский купец стал миллионером в Китае // Tea Road. Возрождение Великого Чайного пути.
  4. ↑ Напиток золотой — калмыцкий чай — Калмыцкий государственный университет. Дата обращения: 5 марта 2024. Архивировано 5 декабря 2023 года.
  5. ↑ О чайной церемонии калмыков " Общественно-политическая газета «Хальмг унн» — Официальный сайт. Дата обращения: 5 марта 2024. Архивировано 10 декабря 2023 года.
  6. 1 2 Калмыки / Отв. ред. Э.П. Бакаева, Н.Л. Жуковская. — М.: Наука, 2010. — С. 195—197. — 568 с.
  7. ↑ Похлёбкин, 1981, с. 42—43.
  8. 1 2 3 4 5 Похлёбкин, 1981, с. 101—102.
  9. ↑ Похлёбкин В.В. Монгольский способ и его варианты (калмыцкий и др.) // Чай. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 113. — 136 с.
  10. 1 2 Эрдниев У.Э. Пища и напитки. Утварь // Калмыки. Историко-этнографические очерки. — Элиста: Калмыцкое кн. изд, 1985. — 282 с.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.