Плов с мидиями

Плов с мидиями
Тип блюда	плов
Происхождение
Страна	Украина
Компоненты
Основные	рис, мидии, растительное масло
Возможные	репчатый лук, морковь, специи
Входит в национальные кухни
Одесская кухня
Родственные блюда
Сходные	паэлья, ризотто
Медиафайлы на Викискладе

Плов с мидиями или Плов из мидий – блюдо одесской кухни, которое готовится из риса и мидий Черного моря (Mytilus galloprovincialis). Также встречается на черноморском побережье Болгарии и в Крыму^[1].

Исследователи одесской кухни считают, что на ее формирование повлияла кухня греков и итальянцев^[2]. Рецепт приготовления плова вероятно попал в Одессу из Италии, где он популярен с XIV века^[3].

Это блюдо можно готовить с замороженными средиземноморскими мидиями (Mytilus galloprovincialis ), однако по аутентичному рецепту он готовится из свежих черноморских мидий, выловленных накануне^[4][5]. Подобные блюда, такие как паэлья и ризото с мидиями в итальянской и испанской кухнях содержат в рецептах, кроме мидий, другие морепродукты , курицу, грибы, сыр, но одесский плов с мидиями готовится только с мидиями^[6][7].

Для приготовления плова с мидиями необходимо мясо мидии, рис (желательно длинный), лук репчатый, морковь, можно добавлять томаты. Жарят овощи и мясо мидий обычно на подсолнечном масле, но можно использовать любое растительное масло. Из специй добавляют чеснок, соль, перец черный молотый, зиру, зелень по вкусу^[5][8][9]. Также может добавляться вместо воды сок от мидий, рыбный бульон, вино^[10].