Пудинг аббата Пришкуша
| Пудинг аббата Пришкуша | |
|---|---|
| порт. pudim abade de Priscos | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Время появления | XIX век |
| Автор | Мануэл Жоаким Машаду Ребелу |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, сахар, портвейн и презунту |
| Входит в национальные кухни | |
| португальская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пудинг аббата Пришкуша (пудинг «аббат Пришкуш»; порт. pudim abade de Priscos) — популярный десерт португальской кухни. Содержит бекон, портвейн и значительное количество желтков (при приготовлении пудинга в стандартной по размеру форме их будет 15).
Представляет собой разновидность карамельного пудинга. Изобретателем блюда считается Мануэл Жоаким Машаду Ребелу (1834—1930)[1], настоятель католического монастыря в Пришкуше, известный кулинар и гастроном.
Основой пудинга является сахарный сироп с лимонной цедрой и корицей, который готовится с беконом (а если точнее, с «toucinho» — жирной частью португальской ветчины «presunto»), а затем смешивается с 15 желтками и рюмкой портвейна, после чего варится на водяной бане в специальной форме.
В 2011 году пудинг аббата Пришкуша занял второе место в телевизионном конкурсе «Семь гастрономических чудес Португалии». В 2014 году португальские активисты были готовы пройти через ряд формальностей, чтобы их знаменитый пудинг аббата Пришкуша попробовал папа римский Франциск[2][1]. Ватикан изначально не выразил энтузиазма, но португальцы не оставляли своих попыток. В 2017 году, во время визита папы Римского в Португалию по случаю столетнего юбилея Фатимского чуда, прихожане вручили ему девять пудингов аббата Пришкуша (общее количество яичных желтков в которых превышало сто). Понтифик, как было сообщено дарителям, отведал их дважды[3].
Исторически бекон, или, точнее, сало бекона, вероятно, входило в состав и других, более старинных португальских десертов, таких, как тосино де сьело (дословно «небесный бекон»), однако из их осовремененных рецептов этот ингредиент со временем исчез.
Примечания
- 1 2 10 фактов о Португалии. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ Газета «Слово». Пудинг для папы. Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ Paróquia não desiste do Centro Interpretativo de Abade de Priscos. Дата обращения: 31 мая 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.