Рагу по-карельски
| Рагу по-карельски | |
|---|---|
| фин. karjalanpaisti | |
 | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Северная Карелия |
| Компоненты | |
| Основные | баранина, свинина, говядина, лук, соль, перец |
| Возможные | морковь, сельдерей, брюква |
| Приготовление | |
| Способ приготовления | тушение |
| Входит в национальные кухни | |
| финская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рагу по-карельски (тушёное мясо по-карельски, жарко́е по-карельски) (фин. karjalanpaisti) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками.
В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti[1], а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место[2].
Представляет собой комбинацию разных видов нарезанного довольно крупными кусками мяса (баранина, свинина, говядина), которое тушится при достаточно низкой температуре (120°) в печи или духовке в течение нескольких часов. В блюдо обязательно добавляют лук, перец, соль, однако существует широкий спектр необязательных компонентов, среди которых лавровый лист, морковь и другие корнеплоды (сельдерей, брюква)[3].
Примечания
- ↑ Маркку Хаапио. Se on karjalanpaisti! (фин.). Iltalehti (6 декабря 2007). Дата обращения: 28 декабря 2016. Архивировано 29 декабря 2016 года.
- ↑ Конкурс «Национальное блюдо Финляндии», YLE, 19.01.2017. Дата обращения: 19 января 2017. Архивировано 20 января 2017 года.
- ↑ Ресторанный вариант рецепта. Дата обращения: 26 февраля 2014. Архивировано 4 апреля 2014 года.
Литература
- Charles G. Sinclair. karjalanpaisti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.