Ранза

Ранза
Runza
Тип блюда	выпечка, фаст-фуд
Происхождение
Страна	США
Регион	Небраска
Автор	Поволжские немцы
Компоненты
Основные	дрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш
Возможные	квашеная капуста, лук, приправы
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Родственные блюда
Сходные	пирожок, бурекас, бирак
Медиафайлы на Викискладе

Ранза (англ. Runza , также bierock, krautburger, или kraut pirok) — американский пирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ^{[1][2][3][4][5]}. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки^[6].

Вариации могу включать сыр Чеддер, швейцарский сыр и грибы, есть рецепты по-итальянски, с халапеньо, вегетарианский^[7]

Ранза — это региональное блюдо Небраски, которое некоторые авторы называют «такой же частью Небраски, как футбольная команда Nebraska Cornhuskers football»^[8]. Пирожок подается Обществом Небраски в Вашингтоне, округ Колумбия^[9], и Обществом Небраски в Нью-Йорке^[10] на мероприятиях «Вкус Небраски» и был выбран для представления штата на мероприятии Flavored Nation, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов^[11].

Ранза произошёл от восточноевропейского пирога^[3][12] или, точнее, от его маленькой версии, пирожка. В XVIII веке поволжские немцы^[13] создали свой вариант пирожка, бирак, из дрожжевого теста с похожими ингредиентами^[3][12]. Когда политический климат повернулся против немцев Поволжья в рамках русификации^[14], включая угрозу призыва в российскую армию^[13], многие эмигрировали в Соединенные Штаты, создавая общины на Великих равнинах^{[13][15][16][17]}. Эти иммигранты, в том числе семья Бренингов, поселившаяся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой свои рецепты бирака^[12]. Саре «Салли» Эверетт (урожденная Бренинг), родом из Саттона, приписывают адаптацию семейного рецепта бирака в ранзу, а также изобретение названия для пирожка^{[2][3][12][18][19]}. В 1949 году Эверетт вместе со своим братом Алексом^[20] занялась бизнесом по продаже ранза в Линкольне^[2][3][18].

Многие источники сходятся во мнении, что Салли Эверетт придумала название «ранза»^[2][12][18], хотя вполне вероятно, что она адаптировала его из существующего названия; либо от «krautrunz»^[18], другое более старое немецкое название бирака; либо использовав нижненемецкое «runsa»^[12], что означает «живот», намекая на слегка закругленную форму изделия из теста. Современное немецкое слово «ranzen», также означающее «ранец», происходит от слова «runsa». Слово «runza» зарегистрировано в США как торговая марка, принадлежащая сети ресторанов Runza^[21].

• Твейбак