Ремонсе
| Ремонсе | |
|---|---|
| дат. Remonce | |
.jpg) Датская выпечка с ремонсе | |
| Тип блюда | начинка |
| Происхождение | |
| Страна |
 Дания |
| Компоненты | |
| Основные | сливочное масло, сахар |
| Возможные | корица, кардамон, заварной крем, марципан, миндальная паста |
| Входит в национальные кухни | |
| Датская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ремонсе (дат. Remonce) — кондитерская паста для начинки, используемая в различных видах датской выпечки. Её изготавливают путём замешивания размягчённого сливочного масла с сахаром и иногда приправляют корицей (например, в улитках с корицей), кардамоном, заварным кремом, марципаном или миндальной пастой. Ремонсе всегда выпекают вместе с тестом[1][2][3].
Remonce — датское слово и изобретение. На английском языке начинка называется Lord Mayor filling [4].
Слово «remonce» введено швейцарскими пекарями в 1800-х годах. Вероятно, происходит от итальянского rimanenza, «остатки, «переработка» (выпечки) и было преобразовано в псевдофранцузский[5].
Примечания
- ↑ Remonce. AtlasMedia Ltd.. Дата обращения: 1 марта 2020. Архивировано 27 октября 2022 года.
- ↑ Olver, Lynne. Cake history notes. The Food Timeline. Дата обращения: 6 августа 2014. Архивировано 1 ноября 2020 года.
- ↑ Copenhagen Features | Fodor's Travel Guides. Дата обращения: 18 марта 2024. Архивировано 11 марта 2007 года.
- ↑ Max. Remonce filling - Lord Mayor filling - for Danish pastry, "brunsviger", cinnamon buns etc. Kvalifood. Дата обращения: 6 апреля 2014. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ remonce Архивная копия от 3 июля 2020 на Wayback Machine, Ordbog over det danske Sprog / Словарь датского языка