Риболлита
| Риболлита | |
|---|---|
| итал. ribollita | |
 | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| тосканская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Риболли́та (итал. ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), засохший несолёный хлеб, чёрная капуста (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой) и различные недорогие овощи (цукини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло[1][2][3]. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром (пармезаном, пекорино), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.
Суп происходит из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба[4]. Имеется версия, что рецепт супа происходит из Средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами[1].
Примечания
- 1 2 Zeldes, Leah A.. Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 декабря 2010). Дата обращения: 12 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ Юлия Некоркина. Тосканский овощной суп Ribollita. // domashniy.ru. Дата обращения: 12 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ April Dykman. Want to Save on Groceries? Cook like a Peasant. // forbes.com. Дата обращения: 14 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ Mario Batali. Hearty soup from Italy makes use of leftovers. // dispatch.com. Дата обращения: 14 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
Литература
- Charles G. Sinclair. ribollita // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 482. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.