Рождественская ветчина

Традиционная шведская рождественская ветчина

Рождественская ветчина — ветчина, которую обычно подают на рождественский ужин или во время Йоля в Северной Европе и англосфере[1]. Способ приготовления различается в зависимости от места и времени.

История

Считается, что традиция есть на праздник ветчину произошла от германского языческого ритуала принесения в жертву дикого кабана sonargöltr скандинавскому богу Фрейру во время праздника урожая[2].

По мнению некоторых фольклористов и историков[3], происхождение рождественской ветчины в Англии это традиция, которая, скорее всего, была заложена на Британских островах англосаксами. Под звуки труб и пение менестрелей на золотом или серебряном блюде в зал заносили голову кабана с яблоком во рту[4].

В Швеции долгое время вкусную ветчину приберегали на будущее, а вместо неё на рождественский стол ставили украшенную свиную голову, так называемую Julhös. Шведское название ветчины «julskinkan» впервые упоминается Улофом Рудбеком в его «Атлантике» (1677—1702) и в основном использовался высшим классом, его жарили на вертеле. В XVIII веке ветчина стала распространена в некоторых поместьях, но не среди широкой публики[5] Ветчина стала популярной в XIX веке[6] но не стала распространенной до XX века.

Блюдо было популяризировано католической церковью в Испании как доказательство искреннего обращения в христианство: марраны отказывались есть рождественскую ветчину, в то время как истинные новообращенные без проблем наслаждались свининой[7].

В США ветчина начала упоминаться как рождественское блюдо примерно в 1900 году и начала набирать популярность примерно в 1960 году. Праздничная ветчина начала продвигаться компанией Armour & Company в 1916 году в рамках её маркетинговых усилий для её новых промышленных быстросохнущих и менее соленых ветчин[8].

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления рождественской ветчины. Ветчина может быть солёной и подкопченной. Её предварительно маринуют, иногда отваривают. После первой фазы запекания можно покрыть ветчину соусом-глазурью и повторно запечь. В зависимости от рецепта ветчину покрывают панировочными сухарями, сливочным маслом, горчицей, мёдом, сахаром, оливковым маслом, взбитыми яйцами, солью, специями. Запекается в духовке, в рукаве или фольге. Подают с овощами: картофелем, горошком, фасолью, морковью[9][10][11][12]. Готовую для запекания ветчину можно приобрести в магазинах.

Галерея

Примечания

  1. ↑ Tidholm, P., Lija, A. Culture-Tradition: Christmas: A Family Affair. Sweden.se (2014).
  2. ↑ Simek, Rudolf. Die Wikinger. — Verlag C.H.BECK oHG, 1998. — ISBN 978-3-406-61624-2. — doi:10.17104/9783406616242.
  3. ↑ The Mediaeval Stage.
  4. ↑ Spears, James E. The ‘Boar's Head Carol’ and Folk Tradition. — Folklore, 1974. — P. 194–198.
  5. ↑ Johansson, Roland. Doppet och korven äldst på julbordet.
  6. ↑ Fil, fläsk och falukorv — Svenska mattraditioner genom tiderna, Jan-Öjvind Swahn
  7. ↑ Эллис-Дэвидсон, Хильда. Gods And Myths Of Northern Europe. — 1965. — ISBN 0140136274.
  8. ↑ Stavros Macrakis, «How Old is American Christmas Ham?», Repast (Culinary Historians of Ann Arbor) 37:1:6 (Winter 2021) full text
  9. ↑ Julskinka — рождественская ветчина из Швеции на праздничный стол
  10. ↑ Как приготовить рождественскую ветчину по-американски
  11. ↑ Праздничная, или Рождественская ветчина
  12. ↑ Энтони Пухарич, Либби Трэверс. Мясо. Полное руководство. На ферме, у мясника, на кухне. — ХлебСоль, 2020. — P. 258-259.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.