Рулет с маком
| Рулет с маком | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжевое тесто, мак, сахар, яйца[3] |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | маковец |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Руле́т с ма́ком — мучное кондитерское изделие в виде рулета, выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой.
Приготовление начинки (макового теста) — зёрна мака распаривают кипятком, добавляют сахар и растирают в ступе, макитре или мясорубке[4]. Полученную смесь слегка подсушивают и смешивают со взбитыми яйцами. Тесто приготавливают опарным способом. Раскатывают в пласт толщиной 4—6 мм и наносят на него слой начинки. Сворачивают рулоном, создавая от 3—4[4] до 6—8 слоёв мака. Расстаивают 1 час, смазывают яичным желтком, делают несколько проколов деревянной шпилькой (для выхода пара) и выпекают 25—30 минут при 200—220 °C[3].
Помимо русской кухни, распространён в польской (makowiec), кашубской (makówc), венгерской (bejgli, бывает также ореховый), словацкой (makovník), чешской (makový závin), австрийской (mohnkuchen, mohnstriezel), украинской (пирiг з маком, маківник), белорусской (макавы рулет), боснийской, хорватской и сербской (makovnjača), словенской (makova potica), румынской (cozonac cu mac), литовской (aguonų vyniotinis) и латвийской кухне (magonmaizite), а также в кухне восточноевропейских евреев (mohn bar). Особенно широко распространён в Средней полосе России и Московской области.
В Украине и России рулет с маком по традиции пекут на праздники: Рождество или Пасху[5][6].
Примечания
- ↑ Christmas Poppy Seed Rolls // https://www.reddit.com/media?url=https%3A%2F%2Fpreview.redd.it%2Fqy0046f5uy581.png%3Fwidth%3D1080%26crop%3Dsmart%26auto%3Dwebp%26s%3Dbc6624c042f742a6de53e56165a84bbf905de4e2
- ↑ Christmas Poppy Seed Rolls // https://www.facebook.com/photo/?fbid=2866510343584650&set=a.1929025990666428
- 1 2 Товарный словарь, 1959.
- 1 2 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- ↑ Маковий рулет – традиційна випічка на Різдво
- ↑ Vaughn, Mary Ann Woloch. Ukrainian Christmas: Traditions, Folk Customs, and Recipes. — 1982.
Литература
- Рулеты (с маком) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Рулет с маком // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 183—184. — 252 с. — 45 000 экз.
- Плотников П. М., Колесников М. Ф. Рулет с маком из муки высшего сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 149—150. — 271 с.
- Ратушный А. С. Рулет с маком // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 322. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.