Саварен
Саваре́н (фр. savarin) — французский десерт, выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы. Фактически является разновидностью ромовой бабы.
Создан в начале XIX века французскими кондитерами — братьями Жюльен[1]. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена (1755—1826)[2].
Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами[3]. Часто подают со взбитыми сливками.
Примечания
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Кулинарная энциклопедия, 2017.
- ↑ Амбражейчик Е. Разговорник-путеводитель по французской кухне. — Минск: Попурри, 2014. — С. 97.
Литература
- Похлёбкин В. В. Саварен // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 316—317. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 32.
- Sonia Allison. Savarin // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 362. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Erhard Gorys. Savarin // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 470—471. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Ruth Martin. savarin // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 254. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. savarin // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 513. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.